生クリーム不使用のシーフードフェットチーネ・アルフレッド – オリーブガーデン風コピーキャットレシピ

• バター 4 大さじ
• 薄力粉 1/3 カップ
• 牛乳 5 カップ
• ブイヨンキューブ2個、またはスープの素（顆粒）2 小さじ ※どうしても使いたくない場合は、パルメザンチーズを1/2 カップ増やしてください。その際は塩加減の調整も必要になるかもしれません
• パルメザンチーズ（すりおろし） 1 カップ
• 黒こしょう 1/2 小さじ
• 塩 適量
• ナツメグ 1/4 小さじ
• ガーリックパウダー 1 小さじ
• 乾燥フェットチーネパスタ 1 ポンド
• オリーブオイル 1 大さじ
• 新鮮なシーフード（中〜大きめのエビと大きめのホタテなど） 1–2 ポンド
• にんにく（みじん切り） 6かけ

作り方

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   ステップ1

   フライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。シーフードを重ならないように並べ、片面を約2分ずつ、触らずにそのまま焼きましょう。加熱時間はシーフードの大きさによって調整が必要です。たとえば、解凍済みの小さいホタテであれば、コスパも良くておすすめですよ。小さいものはステップ4で加えるだけで十分なので、ここでの下焼きはほぼ不要です。ただし、大きめのシーフードはここでしっかり下焼きしておくことが大切です。フライパンでじっくり焼くことで、メイラード反応による香ばしい焼き色もつきますよ。目安は80%ほど火が通った状態です。そのくらいになったら、にんにくを加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。炒めたものはすべて別のお皿に取り出しておきましょう。

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   ステップ2

   その間に、別の鍋にたっぷりの塩水を沸かし、フェットチーネをパッケージの表示通りにアルデンテに茹でます。ただし、表示時間より1〜2分短めに茹で上げるのがポイントです。あとでソースの中でさらに加熱するので、麺が柔らかくなりすぎるのを防げますし、ソースの風味もしっかり吸わせることができます。アルデンテのちょっと手前になったら湯を切り、茹で汁を少なくとも1.5 カップ（360 ml）取っておきましょう。

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   ステップ3

   別のフライパンでバターを中火で溶かします。薄力粉を加えてよく混ぜ、1分ほど炒めてペースト状にします。ブイヨンキューブを加え、木べらですばやく崩してなじませましょう。次に牛乳1 カップ（240 ml）を、約1分かけてゆっくりと注ぎながら、しっかりかき混ぜ続けます。一度にたくさん加えてしまうと粉のダマが取れなくなってしまうので、少しずつ加えながら滑らかなペーストになるまで丁寧に混ぜていくのがコツです。ここで一手間加えるのがおすすめです。細かい目のザルで一度こしてダマを取り除いてから、フライパンに戻してください。その後、中火で約4分ほど、木べらで絶えずかき混ぜながら焦がさないように煮ます。ソースの状態を確認しましょう。クリーミーでとろみのある状態が理想です。パスタを加えたときに水っぽすぎると、全体的に煮すぎてしまう原因になります。スプーンの背に指で線を引けるくらいのとろみが目安ですよ。ナツメグ、ガーリックパウダー、黒こしょうを加えます。

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   ステップ4

   ステップ1でシーフードを下焼きしていた場合は、ここで加えて1分ほど加熱します。下焼きしていない場合は、中心まで安全な温度に達するまでもう少し長めに加熱してください。ただし、火の入れすぎには気をつけて！シーフードと同時に、取っておいたパスタも加えます。実際には1〜2分ほど煮れば十分です。パスタが好みの加減に仕上がり、シーフードに火が通ったら、パルメザンチーズを加えて火を止めます。味を見て、塩こしょうで調整してください。できたてをどうぞ召し上がれ！