소고기 플로프 (소고기 쌀 필라프) – 든든하고 풍미 넘치는 별미 🍚✨

• 필요한 재료들 📝
• | 재료 | 양 | 단위 |
• |---|---|---|
• | 소고기 척(chuck), 스테이크용으로 자른 것 | 3 | lbs |
• | 올리브 오일 (굽기용) | 1 | tbsp |
• | 소금과 후추 | 적당량 | — |
• | 양파, 반으로 자른 것 | 1 | medium |
• | 마늘 쪽 | 5 | cloves |
• | 소고기 육수 | 1.5 | cups |
• | 삼발 올렉 | 1 | tbsp |
• | 간장 | 2 | tsp |
• | 월계수 잎 | 2 | leaves |
• | 올리브 오일 (필라프용) | 2 | tbsp |
• | 양파, 깍둑썰기 | 1 | medium |
• | 중간 크기 당근, 껍질 벗겨 채 썬 것 | 3 | carrots |
• | 고수 가루 | 1 | tbsp |
• | 안초 칠리 파우더 | 1 | tsp |
• | 장립종 바스마티 쌀 | 2 | cups |
• | 소고기 육수 (쌀용) | 3 | cups |
• | 황금 건포도 | 1 | cup |
• | 마늘 통, 위쪽 ¼ inch 잘라낸 것 | 3 | heads |

조리 방법

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   1단계: 소고기 굽기

   오븐을 300°F (150°C)로 예열해요. 소고기 스테이크를 키친타월로 꼼꼼히 두드려 물기를 제거한 뒤, 양면에 소금과 후추를 듬뿍 뿌려요. 큰 더치 오븐에 올리브 오일 1 큰술을 넣고 중강불(약 375°F 또는 190°C)로 달궈요. 팬이 너무 빽빽해지지 않도록 여러 번에 나눠서, 각 스테이크를 한 면당 약 5분씩 노릇하고 먹음직스럽게 구워요. 뜨거운 오일에 고기를 올릴 때 지글지글 소리가 나면 잘 되고 있는 거예요. 구운 스테이크는 접시에 옮겨 잠시 둬요.

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   2단계: 향신료와 향채 볶기

   불을 중불로 줄여요. 같은 더치 오븐에 반으로 자른 양파와 마늘 쪽을 넣고 가끔 저으면서 3–4분간 볶아요. 마늘이 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색이 되기 시작하면 좋아요. 소고기 육수 1.5 컵을 붓고 약하게 끓여요. 월계수 잎, 간장, 삼발 올렉을 넣고 부드럽게 섞어요.

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   3단계: 소고기 브레이징

   구운 스테이크를 두툼하게 2-인치 (5 cm) 크기로 썰어요. 소고기를 다시 더치 오븐에 넣어요. 육수가 고기를 거의 덮되 완전히 잠기지는 않아야 해요. 우리는 끓이는 게 아니라 브레이징을 하는 거거든요. 필요하면 육수를 조금 더 넣어요. 중불에서 살며시 끓기 시작하면, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 예열된 300°F (150°C) 오븐에 넣어요. 뚜껑을 조금 열어두면 소스가 졸아들어요.

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   4단계: 부드럽게 될 때까지 굽기

   오븐에서 2시간에서 2.5시간 동안 브레이징해요. 2시간 후에 한 번 확인해 보세요. 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지면 완성이에요. 고기가 아직 단단하다면 15–30분 더 브레이징해요. 오븐에서 꺼내 잠시 식혀요.

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   5단계: 쌀 베이스 준비하기

   냄비를 오븐에서 꺼내요. 양파 반쪽과 월계수 잎은 버려요. 브레이징 국물은 냄비에 그대로 두고 소고기만 접시에 옮겨요. 큰 스킬렛에 올리브 오일 2 큰술을 넣고 중불로 달궈요. 깍둑 썬 양파, 채 썬 당근, 고수 가루, 안초 칠리 파우더를 넣어요. 가끔 저으면서 4–5분간 볶아 채소가 부드럽고 향긋하게 만들어요. 재료들을 스킬렛 한쪽으로 밀어놓고, 마늘 통 3개를 잘린 면이 아래로 가도록 스킬렛에 올려요. 건드리지 말고 약 3분간 구워 노출된 마늘이 황금빛으로 캐러멜화되게 해요.

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   6단계: 쌀 볶기

   바스마티 쌀 2 컵을 채소 위에 넣고 오일이 잘 묻도록 부드럽게 섞어요. 자주 저으면서 약 2분간 볶아, 쌀알이 고소한 향을 내고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶아요. 고소한 냄새가 나고 살짝 황금빛을 띠면 잘 되고 있는 거예요.

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   7단계: 육수 붓고 끓이기

   소고기 육수 3 컵을 부어요. (남겨둔 브레이징 국물과 새 육수를 합쳐서 알맞은 양을 맞춰요.) 가끔 저으면서 중강불로 살며시 끓여요. 끓기 시작하면 익힌 소고기 덩어리를 쌀 위에 올려요.

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   8단계: 불 줄이고 뭉근히 익히기

   불을 약불로 줄이고, 뚜껑이나 포일로 스킬렛을 꼭 덮은 뒤 약 20분간, 또는 쌀 포장지의 조리 시간에 따라 뭉근히 익혀요. 뚜껑을 덮은 후에는 절대 젓지 마세요. 저으면 쌀이 질척해져요. 육수가 모두 흡수되고 쌀알이 부드러우면서도 모양을 유지하면 완성이에요.

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   9단계: 휴지, 뒤섞기, 그리고 서빙

   스킬렛을 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 그대로 둬요. 이 시간 동안 맛이 잘 어우러지고 쌀알이 살짝 단단해져요. 필라프가 쉬는 동안 황금 건포도를 작은 내열 그릇에 담고 끓는 물을 부어 5–10분간 불린 뒤 물기를 잘 빼요. 휴지 시간이 끝나면 포크로 쌀과 소고기를 부드럽게 뒤섞으면서 건포도도 고루 섞어요. 소금, 후추, 고수 가루로 간을 맞춰요. 뜨겁게 담아내되, 각 그릇에 부드러운 소고기, 고슬고슬한 쌀, 캐러멜화된 마늘, 달콤한 건포도가 골고루 들어가도록 해요. 맛있게 드세요! 🥂🍚