캐슈 치킨

• 껍질 없는 뼈 없는 닭 허벅지살 또는 닭가슴살 1 1/2 파운드 (680 g), 3/4-인치 (2 cm) 크기로 깍둑썰기
• 진간장 1 1/2 큰술
• 설탕 1/2 작은술
• 참기름 1/2 작은술
• 코셔 소금 1/2 작은술
• 간 흑후추 1/2 작은술
• 식용유 2 큰술
• 파프리카 2개 (빨강, 초록), 1/2-인치 (1.25 cm) 크기로 깍둑썰기
• 대파 8대
• 간장 1 큰술
• 물 1/4 컵
• 호이신 소스 1/4 컵
• 쌀 식초 2 큰술
• 스리라차 소스 1/2 큰술 (선택 사항)
• 전분 2 작은술
• 볶은 무염 캐슈너트 3/4 컵
• 참기름 1/2 작은술

조리 방법

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   1단계

   모든 재료를 잘 섞어서 나머지 준비를 하는 동안 닭고기를 약 20분 정도 재워두세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누고 3/4 인치 (2cm) 길이로 썰어두세요.

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   2단계

   소스 만들기: 작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 옆에 두세요.

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   3단계

   두꺼운 바닥의 팬이나 웍에 식용유 1 큰술 (15ml)를 두르고 센 불에서 달궈주세요. 닭고기를 한 겹으로 깔아 양면을 각각 약 1.5–2분씩 군데군데 노릇해질 때까지 구워요. 소스에서 마저 익힐 거라서 가운데 부분이 아직 살짝 덜 익어도 괜찮아요. 필요하다면 여러 번 나눠서 구우세요 (다만, 큰 12 인치 (30cm) 팬이라면 한 번에 다 올려도 충분해요). 다 구워진 닭고기는 접시에 옮겨두세요.

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   4단계

   나머지 식용유 1 큰술 (15ml)를 두르고 센 불에서 달궈주세요. 파프리카와 대파 흰 부분을 넣고 군데군데 노릇해질 때까지 3–4분간 볶아요. 구워둔 닭고기를 육즙째 팬에 다시 넣어주세요. 그다음 쌀 식초를 넣고 약 30초 정도, 수분이 날아갈 때까지 볶아요.

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   5단계

   소스를 넣고 저으면서 1–2분 더 볶아요. 소스가 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 익으면 대파 초록 부분, 참기름, 캐슈너트를 넣고 섞어주세요. 밥 위에 올려 담고, 원하면 대파를 더 올려서 내어놓으면 돼요.