빠른 치킨 데리야키

• 올리브 오일 2 큰술 (30 ml)
• 뼈 없는 껍질 없는 닭 허벅지살 약 8개
• 소금, 후추 적당량
• 액체 재료 1 컵 (240 ml) (이상적으로는 미린 1/3, 사케 1/3, 닭 육수 1/3이 좋아요; 솔직히 저는 평일 저녁엔 그냥 닭 육수 1 컵만 쓸 때도 많아요)
• 간장 3 큰술 (45 ml)
• 흑설탕 2 큰술 (25g)
• 꿀 1 큰술 (15 ml)
• 마늘 4쪽, 눌러서 으깬 것
• 전분물용 전분 1 큰술 (8g) + 물 1 큰술 (15 ml)
• 쌀식초 1 작은술 (5 ml) (저는 라임을 짜서 쓸 때가 많아요)
• 쪽파 4줄기, 얇게 썬 것
• 참깨 (고명용)

조리 방법

1. 1

   1단계

   키친타월로 닭고기의 물기를 꼼꼼히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해요. 스킬렛에 올리브 오일을 두르고 닭고기를 한 겹으로 올려 놓아요. 앞뒤로 각 3–4분씩 구워서 예쁘게 갈색이 나도록 해요.

2. 2

   2단계

   작은 볼에 액체 재료 (육수, 미린, 사케 등)와 간장, 꿀, 흑설탕, 으깬 마늘을 잘 섞어요. 이 소스를 닭고기에 부어 주고, 중불 또는 중약불에서 닭이 완전히 익을 때까지 계속 끓여요. 허벅지살의 결합 조직이 부드러워지려면 시간과 온도가 필요하니까 몇 분은 더 끓여 주는 게 좋아요. 내부 온도가 최소 185°F (85°C)에 도달해야 결합 조직이 충분히 부드러워져요. 그 온도에 도달하면 닭고기를 접시에 꺼내 놓아요. 전분물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어 가며 끓여요. 그다음 쌀식초 같은 산미 재료를 넣어요 (저는 라임이 참 신선한 맛이 나서 자주 써요, 전통적인 방식은 아니더라도요). 간을 보고 필요하면 조절해 주세요.

3. 3

   3단계

   그 사이에 닭고기를 길게 썰어서 걸쭉해진 소스가 있는 팬에 다시 넣어요. 밥 위에 올려서 참깨와 얇게 썬 쪽파로 마무리하면 완성이에요.