체리 파이

• 중력분 2 컵 (250 g)
• 쇼트닝 1 컵 (227 g)
• 차가운 물 1/2 컵 (120 ml)
• 소금 한 꼬집
• 씨를 뺀 사워 체리 1병 (약 2 컵/500 ml)
• 옥수수 전분 3 큰술 (45 ml)
• 설탕 1 컵 (200 g)
• 버터 1 큰술 (14 g)
• 레몬즙 1/2 작은술 (2.5 ml)
• 레몬 껍질 2 작은술 (10 g)
• 아몬드 에센스 1/4 작은술 (1.25 ml)
• 소금 한 꼬집

조리 방법

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   1단계

   스탠드 믹서 볼에 중력분, 소금 한 꼬집, 쇼트닝을 넣어요. 패들 어태치먼트로 큰 덩어리가 생길 때까지 섞어요. 페이스트리 커터나 포크로 해도 괜찮아요.

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   2단계

   믹서를 돌리면서 차가운 물을 넣어요. 이 단계에서 너무 많이 섞지 않도록 해요. 막 합쳐질 때까지 약 5–10초만 섞으면 충분해요.

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   3단계

   파이 반죽을 꺼내서 지름 6–7 인치 (15–18 cm) 원형으로 눌러 편 다음, 봉투처럼 살살 접어요. 접는 방법은 크게 중요하지 않지만, 이렇게 하면 반죽이 더 바삭해지고 결이 더 잘 생긴답니다.

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   4단계

   반죽을 두 덩어리로 나누고 랩에 싸서 최소 2시간 동안 냉장 보관해요.

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   5단계

   필링 만들기: 체리를 잘 건져서 볼에 담아요. 체리 즙은 음료로 마시거나 다른 레시피에 쓰려고 따로 두세요.

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   6단계

   체리가 담긴 볼에 설탕, 옥수수 전분, 레몬즙, 레몬 껍질, 소금 한 꼬집을 넣어요.

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   7단계

   실온에서 30분에서 1시간 동안 그대로 두세요.

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   8단계

   생긴 즙을 중간 크기 냄비에 따라내요. 중불에서 계속 저으면서 약 5분간 걸쭉해질 때까지 졸여요. 캔에 든 체리 필링처럼 되면 딱 맞는 농도예요.

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   9단계

   원하는 농도가 되면 불에서 내리고 버터와 아몬드 에센스를 넣어 힘차게 저어요.

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    10단계

    졸인 체리 즙을 남겨둔 체리가 담긴 볼에 넣고 살살 섞어요.

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    11단계

    위에 막이 생기지 않도록 랩을 체리 필링 표면에 직접 밀착시켜 덮어요.

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    12단계

    쓸 때까지 냉장고에서 식혀요.

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    13단계

    오븐을 375°F (190°C)로 예열해요. 오븐 선반은 아래쪽 1/3 위치에 맞춰요.

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    14단계

    가볍게 중력분을 뿌린 작업대 위에서 파이 반죽 한 덩어리를 지름 10-인치 (25 cm) 원형으로 밀어요. 파이 접시에 살살 옮겨 담아요.

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    15단계

    식힌 체리 필링을 채워요.

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    16단계

    남은 파이 반죽 덩어리도 10-인치 (25 cm) 원형으로 밀어서 파이 위에 올려요.

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    17단계

    가장자리를 잘 꼬집어 붙여서 필링이 새어 나올 틈이 없도록 해요.

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    18단계

    파이 가장자리를 주름지게 눌러 마무리해요.

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    19단계

    증기가 빠져나올 수 있도록 파이 위에 칼집을 6–8개 내요.

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    20단계

    파이를 15–30분 동안 냉장 보관해요.

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    21단계

    예열된 오븐에서 50–60분간 필링이 단단해지고 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워요. 파이 중앙의 내부 온도가 200–205°F (93–96°C)에 도달해야 해요.

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    22단계

    완전히 식힌 다음 잘라서 맛있게 드세요!