클래식 호박 파이

• ¾ 컵 + 1 큰술 (95g) 중력분
• 1 스틱 (113g) 무염 버터, 차갑게 해서 16조각으로 자른 것
• 1 큰술 (13g) 설탕
• ½ 작은술 고운 소금
• ¼ 컵 (60ml) 차가운 수돗물
• 15 온스 캔 순수 호박 퓨레
• 14 온스 캔 가당 연유
• 달걀 2개, 가볍게 풀어둔 것
• 달걀흰자 1개분, 가볍게 풀어둔 것 (선택 사항, 크러스트 밀봉용)
• ¼ 작은술 코셔 소금
• 1½ 작은술 (3g) 계핏가루
• ½ 작은술 (1g) 생강가루
• ½ 작은술 (1g) 넛메그가루
• ⅛ 작은술 (0.5g) 정향가루

조리 방법

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   1단계

   스탠드 믹서 볼에 중력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 버터 조각을 넣고 패들 어태치먼트로 굵은 크럼 형태가 될 때까지 섞어줘요 (1~2분이면 충분해요). 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 15~30초 정도만 섞어주세요. 반죽을 두어 번 접어주세요 (그냥 치대면 질겨지니까 이 방법이 훨씬 나아요).

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   2단계

   반죽을 지름 약 12~13 인치 (30~33 cm) 정도의 큰 원형으로 밀어주세요. 더 중요한 건 두께인데, 2~3 mm를 넘지 않도록 해주세요. 달라붙지 않도록 중력분을 넉넉하게 뿌려가며 작업하세요. 반죽을 파이 접시에 옮겨 담고 가장자리를 예쁘게 접어주세요. 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 30분 동안 휴지시켜요.

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   3단계

   반죽이 잘 차가워지면, 오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요. 와이어 랙은 오븐 하단 1/3 위치에 놓아주세요.

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   4단계

   차갑게 식힌 파이 크러스트에 유산지를 깔고 설탕이나 파이 웨이트를 가득 채워주세요.

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   5단계

   400°F (200°C)에서 20분간 구워주세요.

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   6단계

   웨이트와 유산지를 제거해주세요.

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   7단계

   바닥이 어느 정도 굳었지만 아직 연한 색을 띨 때까지 5~7분 더 구워주세요. 아직 깊은 갈색이 될 필요는 없어요. 필링을 넣고 나서도 계속 구워지니까요.

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   8단계

   아직 따뜻할 때 안쪽에 달걀흰자를 가볍게 발라주세요 (원하는 경우). 이렇게 하면 얇은 코팅막이 생겨서 눅눅해지는 걸 막아줘요.

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   9단계

   5~10분 식힌 다음 호박 필링을 붓고 평소처럼 구워주세요. 가장자리 크러스트가 너무 타지 않도록 알루미늄 호일로 덮어주세요.

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    10단계

    달걀을 제외한 파이 재료를 모두 한데 모아 잘 섞어주세요. 가볍게 풀어둔 달걀을 넣고 파이 반죽에 잘 섞어주세요. 달걀을 너무 세게 저으면 공기가 많이 들어가 거품이 생기거나 구웠을 때 갈라질 수 있으니, 골고루 섞이도록 하되 부드럽게 해주세요.

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    11단계

    준비한 크러스트에 반죽을 붓고 425°F (220°C)에서 15분간 구워주세요. 15분 후, 오븐 문을 열지 말고 온도를 350°F (175°C)로 낮춰 35분 더 구워주세요. 이 온도로 총 50분이면 완성되지만, 확인하고 싶으면 가장자리에서 1 인치 (2.5 cm) 안쪽에 버터 나이프를 꽂아보세요. 깨끗하게 빠지면 다 된 거예요. 제가 업데이트한 굽는 시간은 아래 메모 섹션을 참고해주세요.

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    12단계

    파이를 식힌 후 생크림이나 아이스크림과 함께 맛있게 드세요.