클래식 키 라임 파이 – 부드럽고 완벽한 맛

• 360 ml (150–160 g) 그레이엄 크래커 크럼스
• 2 큰술 연한 흑설탕
• 1 큰술 백설탕
• 코셔 소금 한 꼬집
• 6 큰술 (85 g) 무염 버터, 녹인 것
• 키 라임 2개 분량의 제스트 (고명용으로 조금 남겨두세요)
• ¾ ~ 1 컵 (180–240 ml) 신선한 키 라임 즙 — 라임의 강도에 따라 조절하세요
• (14-온스 / 398-ml) 가당 연유 2캔 (총 약 28 온스 / 796 ml)
• 120 ml (120 ml) 사워크림
• 달걀 노른자 5개 (대란)
• 고운 소금 한 꼬집
• 1 컵 (240 ml) 생크림, 충분히 차갑게 준비
• 듬뿍 1 큰술 (15 ml) 설탕
• 3 ml (2.5 ml) 바닐라
• 추가 라임 제스트 또는 얇게 슬라이스한 키 라임

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요.

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   2단계

   그레이엄 크럼스, 설탕류, 소금을 잘 섞은 다음 녹인 버터를 붓고 골고루 섞어요. 9-인치 (23cm) 딥디시 파이 접시의 바닥과 옆면에 단단하게 눌러 펴요 (크러스트 두께는 약 ¼ inch/6mm 정도면 돼요).

3. 3

   3단계

   크러스트를 약 8–10분 구워요 (살짝 노릇해질 때까지). 이렇게 하면 크러스트가 잘 잡히고 눅눅해지는 걸 막을 수 있어요. 필링을 준비하는 동안 식혀두세요.

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   4단계

   라임 오일이 날아가지 않도록 즙을 짜기 전에 제스트를 먼저 갈아두세요.

5. 5

   5단계

   볼에 라임 제스트와 달걀 노른자를 함께 거품기로 휘저어 향을 살려요.

6. 6

   6단계

   가당 연유, 사워크림, 소금을 넣고 매끄럽게 될 때까지 섞어요.

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   7단계

   라임 즙을 짤 때는 정말 조심해야 해요. 라임 전체를 너무 세게 쥐어짜면 쓴맛이 많이 나와요. 껍질 부분을 누르지 않도록 주의하면서, 즙만 조심스럽게 짜내는 데 집중하세요.

8. 8

   8단계

   키 라임 즙을 조금씩 넣으면서 계속 저어요. 산이 유제품 및 노른자와 반응하면서 걸쭉해지기 시작해요.

9. 9

   9단계

   맛을 봐요 — 상큼하게 톡 쏘는 맛이 나야 해요. 라임이 너무 시다면 즙 1 큰술 (15ml)을 남겨두고 마지막에 조절할 수 있어요.

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    10단계

    필링을 식혀둔 크러스트에 부어요.

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    11단계

    오븐 온도를 325°F (163°C)로 낮추고 (이 단계를 적용하는 레시피들이 있어요) 약 25–35분 구워요. 가장자리는 굳고 가운데 부분은 살짝 흔들려야 해요 (한 덩어리로 움직여야 하며, 액체처럼 출렁이면 안 돼요). 가장자리에서 약 2/3 지점에 온도계를 꽂았을 때 160°F (71°C)가 나와야 해요. 경우에 따라 40분이 걸릴 수도 있으니 잘 지켜보면서 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 이 레시피는 양이 많은 편이라 다른 키 라임 파이 레시피보다 굽는 시간이 더 걸린답니다.

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    12단계

    파이를 팬에 담긴 채로 실온에서 완전히 식힌 다음, 뚜껑을 열어둔 채로 냉장고에서 최소 4–6시간 (가능하면 하룻밤) 차갑게 굳혀요.

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    13단계

    생크림, 설탕, 바닐라를 중간 혹은 뻣뻣한 뿔이 설 때까지 휘핑한 다음, 차갑게 굳힌 파이 위에 예쁘게 펴 바르거나 파이핑해요.

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    14단계

    여분의 라임 제스트나 얇게 슬라이스한 키 라임으로 장식해요.

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    15단계

    서빙하기 전까지 파이를 냉장 보관하세요.