닭고기 버섯 현미 수프

• 올리브 오일 2 큰술, 나눠서 사용
• 뼈 없는 닭 허벅지살 1 - 1.5 파운드
• 중간 크기 양파 1개, 다져서
• 당근 2개, 껍질 벗겨 다져서
• 셀러리 2대, 다져서
• 무염 버터 2 큰술
• 월계수 잎 3장
• 말린 타임 3/4 작은술
• 코셔 소금과 갓 간 후추, 취향껏
• 빨간 파프리카 1개, 다져서
• 현미 또는 와일드 라이스 1 컵
• 중력분 1/3 컵
• 마늘 3쪽, 다져서
• 닭 육수 4-6 컵
• 우유 2 컵
• 식용유 1 큰술
• 버섯 8 온스, 슬라이스해서

조리 방법

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   1단계

   중강불에 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 두르고 달궈요. 닭고기를 한 겹으로 깔고 소금과 후추로 간한 뒤, 건드리지 말고 3–4분 정도 노릇하게 구워요. 다 구워지면 접시에 옮겨 놓으세요.

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   2단계

   올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 더 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣어요. 중불에서 가끔 저어가며 약 4분간 숨이 죽을 때까지 볶아요. 쌀을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶아 주세요.

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   3단계

   냄비 가운데를 비우고 버터 2 큰술 (30ml)을 녹여요. 중력분을 넣고 1~2분간 저어가며 볶아서 날가루 맛을 없애고 채소에 가루가 잘 입혀지도록 해요. 마늘을 넣고 30초 정도 더 볶은 다음, 닭 육수를 천천히 부으면서 중력분이 잘 풀리도록 계속 저어주세요. 저는 항상 닭 육수 4 컵 (960ml)로 시작해요 — 나중에 더 넣는 건 언제든지 쉽게 할 수 있거든요.

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   4단계

   파프리카, 타임, 우유, 그리고 미리 구워둔 닭고기를 냄비에 넣어요. 약불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 약 40분간 조려요 (쌀 포장지의 조리 시간을 참고하세요).

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   5단계

   그 사이에 큰 팬에 식용유 1 큰술 (15ml)을 달궈요. 버섯을 넣고 노릇하게 볶은 다음, 조리 마지막 5분에 냄비에 넣어요.

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   6단계

   다 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고 필요하면 육수를 더 넣어요. 월계수 잎을 건져내고, 포크 두 개로 닭고기를 결대로 찢어요. 맛있게 드세요!