레몬 생강 치킨 라이스 수프 with 유자 코쇼

• 닭 허벅지살 3 파운드 (1.4 kg), 뼈 있는 것 (약 8~9조각)
• 양파 1개, 반으로 자른 것
• 생강 2-인치 (5 cm) 크기 한 덩이
• 레몬 2개, 나눠서 사용
• 통후추 1 큰술 (15 ml)
• 코셔 소금 1 작은술 (5 ml), 입맛에 따라 추가
• 생강 가루 1/2 작은술 (2.5 ml)
• 유자 코쇼 1.5 큰술 (22 ml)
• 쪽파 1단, 흰 부분과 초록 부분 나눠서 얇게 썬 것
• 생강 1.5-인치 (4 cm) 크기 한 덩이, 갈아서 사용
• 마늘 3쪽
• 피시 소스 1 큰술 (15 ml)
• 간장 1 큰술 (15 ml)
• 쌀 1/2 컵 (90 g), 생쌀
• 식용유 1 큰술 (15 ml)
• 참기름 1 작은술 (5 ml)

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 닭 허벅지살, 반으로 자른 양파, 생강 2-인치 (5cm) 덩이 (나중에 쓸 1-인치 (2.5cm) 짜리는 따로 남겨두세요), 레몬 1개, 통후추 1 큰술 (15ml), 코셔 소금 1 작은술 (5ml)을 넣어요. 닭이 잠길 만큼 물을 붓고, 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여서 약 40분간 닭이 부드러워질 때까지 끓여요.

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   2단계

   닭을 꺼내서 접시에 올리고 포크로 쭉쭉 찢은 다음 옆에 두세요. 찢은 닭에 생강 가루 1/2 작은술 (2.5ml)과 유자 코쇼를 넣고 잘 섞어요. 레몬 1개의 껍질을 갈아서 제스트를 만들고, 즙을 짜서 닭에 넣은 다음 골고루 섞어요.

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   3단계

   두꺼운 바닥의 팬에 식용유를 두르고 가열해요. 쪽파 흰 부분과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1~2분 정도 볶아요. 마늘을 넣고 30초 정도 볶되, 타지 않게 주의하세요. 이 팬 위에 고운 망체를 올리고 1단계에서 만든 육수를 걸러서 부어요 (체에 걸린 건 버려요). 쌀, 간장, 피시 소스, 참기름을 넣고 섞어요. 끓어오르면 뚜껑 없이 약 15분간 쌀이 부드러워질 때까지 끓여요.

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   4단계

   2단계에서 준비한 닭을 수프에 넣고 충분히 데워질 때까지 끓여요. 맛을 보고 간을 조절하세요 (유자 코쇼로 매운맛을 더하거나, 레몬즙이나 소금을 추가해도 좋아요). 쪽파 초록 부분으로 고명을 올리고 따뜻하게 내어요.