완벽한 치킨 팟 파이 – 매번 실패 없이 풍부한 맛을!

• 4.50 파운드 닭고기 (가슴살과 다리, 허벅지살 혼합; 가슴살은 빼도 괜찮지만, 뼈째 있는 닭다리/허벅지살은 맛을 위해 꼭 필요해요)
• 6 컵 치킨 스톡, 필요에 따라 추가 (노트 참고)
• 1 bay leaf (월계수 잎)
• ½ 양파, 굵게 다진 것
• 1 당근, 껍질 벗겨 굵게 다진 것
• 1 셀러리 줄기, 굵게 다진 것
• 1단계에서 만든 닭고기 살
• 1단계에서 만든 맛국물 4 컵
• 60 ml 생크림 또는 하프 앤 하프
• 1 장 퍼프 페이스트리
• 60 ml 식용유 또는 버터
• 1 컵 당근, 껍질 벗겨 깍둑썰기
• 1 컵 셀러리, 썬 것
• 중간 크기 노란 양파 1개, 다진 것
• 120 ml 중력분
• 코셔 소금, 적당량
• 갓 간 후추, 적당량
• 2 작은술 생타임 잎, 선택 사항
• 1 컵 냉동 완두콩
• 달걀 1개에 물 1 작은술을 섞은 달걀물
• 중간 크기 감자 1개, 1/2 인치 크기로 깍둑썰어 살짝 삶아 물기 뺀 것

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 스톡 재료를 모두 넣어요. 국물이 닭고기를 겨우 덮을 정도면 충분하고, 필요하면 스톡을 조금 더 추가하세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 약하게 보글보글 끓여요. 닭고기가 완전히 익을 때까지 30–45 minutes 동안 끓여요. 스톡은 체로 걸러 내열 용기에 담아요. 닭고기는 한 김 식힌 뒤 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 살을 발라내세요. 바로 사용해도 되고, 나중에 치킨 팟 파이를 만들 계획이라면 스톡과 닭고기를 따로 냉장 보관하세요. 뼈, 월계수 잎, 삶은 채소는 버려요 (저처럼 삶은 당근이랑 셀러리를 간식으로 먹어도 좋아요!).

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   2단계

   치킨 팟 파이 소를 만들기 위해 중불에서 식용유 또는 버터를 가열해요. 셀러리, 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 10 minutes 정도 볶아요. 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 채소 위에 중력분을 뿌려요. 이제 루를 만드는 거예요. 중력분의 생가루 맛을 없애기 위해 계속 저으면서 3–4 minutes 동안 볶아요. 약간 황금빛으로 변하는 건 괜찮지만, 타거나 너무 갈색이 되지 않도록 하세요. 필요하면 중약불로 줄여요. 중력분을 최소 3 minutes 이상 볶아야 팟 파이에서 밀가루 날내가 나지 않아요. 준비된 스톡의 3분의 1 정도를 천천히 부으면서 세게 저어 걸쭉한 소스를 만들고 덩어리를 없애요. 나머지 스톡도 천천히 부으면서 저어요. 약간 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 3 minutes 정도 더 끓여요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 너무 되다 싶으면 스톡을 조금 더 넣어 농도를 조절하면 돼요.

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   3단계

   하프 앤 하프 또는 생크림을 넣고 저어요. 냉동 완두콩, 닭고기 살, 삶은 감자, 타임 잎(사용한다면)을 넣고 살살 섞어요. 다시 한 번 맛을 보고 소금이나 후추로 간을 조절하세요. 9x13 인치 (23x33 cm) 캐서롤 접시에 옮겨 담아요. 이 상태에서 식혀서 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 나중에 또는 다음 날 구워도 돼요.

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   4단계

   달걀에 물 1 작은술 (5 ml)을 넣고 잘 풀어요. 캐서롤 접시 가장자리에 달걀물을 바르세요. 퍼프 페이스트리를 밀가루를 살짝 뿌린 면 위에 밀어 편 뒤 캐서롤 위에 올려요. 페이스트리를 접시 옆면에 잘 눌러 붙여요. 오븐을 예열하는 동안 캐서롤을 10–15 minutes 냉장 보관하세요 (차갑게 하면 퍼프 페이스트리 결이 더 살아나요). 오븐을 375°F (190°C)로 예열해요.

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   5단계

   차갑게 식힌 퍼프 페이스트리 표면 전체에 달걀물을 골고루 발라요. 예열된 오븐에 넣고 속 재료가 보글보글 끓어오르고 퍼프 페이스트리가 예쁜 황금빛이 될 때까지 45–60 minutes 동안 구워요. (3단계에서 냉장 보관했다면 60 minutes 전부 필요하고, 따뜻한 상태였다면 45 minutes 정도면 돼요.) 속 재료가 매우 뜨거우니 꺼낸 후 최소 15 minutes 는 식힌 뒤 드세요. 맛있게 드세요!