크리미 치킨 라자냐 — 더 간단하고, 더 부드럽고, 더 맛있게

• 6 큰술 (90 ml) 올리브 오일 또는 버터
• 작은 양파 1개, 곱게 다진 것
• 1 파운드 (454 g) 슬라이스 버섯
• 마늘 4쪽, 다진 것
• ½ 컵 (60 g) 중력분
• ½ 컵 (120 ml) 드라이 화이트 와인
• 4 컵 (960 ml) 전유(whole milk), 따뜻하게 데운 것
• 1 컵 (240 ml) 치킨 스톡 (저염 권장)
• 2 작은술 (10 g) 굵은 코셔 소금 (고운 소금 사용 시 절반만)
• ¼ 작은술 검은 후추
• ½ 작은술 건조 타임 (또는 생타임 1 작은술)
• ¼ 작은술 갓 갈아낸 넛메그
• ½ 작은술 건조 파슬리 (선택)
• 1 작은술 디종 머스터드 (선택, 풍미를 밝게 해줘요)
• 2–3 컵 (280–400 g) 익힌 닭고기, 잘게 찢은 것
• 1팩 16-온스 (454 g) 냉동 시금치, 해동 후 물기 꼭 짠 것
• ¼ 컵 (22 g) 파마산 치즈 (소스용)
• 2 컵 (200 g) 모짜렐라 치즈, 간 것
• 2 컵 (200 g) 그뤼에르 치즈, 간 것
• ¾ 컵 (75 g) 파마산 치즈 (층 쌓기 및 토핑용)
• 라자냐 면 15장 (한 층에 약 5장씩, 알 덴테로 삶은 것 또는 오븐용 면)

조리 방법

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   1단계

   큰 깊은 소테 팬이나 더치 오븐에 오일을 넣고 중불로 가열해요. 양파와 버섯을 넣고 황금빛으로 익을 때까지, 그리고 수분이 날아갈 때까지 7–8분간 볶아요. 마늘을 넣고 30초간 볶아요. 와인을 넣어 끓이다가 액체가 대부분 날아갈 때까지 졸여줘요. 중력분을 뿌리고 채소에 고루 코팅되면서 날 냄새가 날아갈 때까지 1–2분간 저어줘요. 우유를 조금씩 천천히 부어가며 계속 휘젓고, 육수도 추가해요. 보글보글 끓기 시작하고 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 8–10분간 약불에서 끓여요. 한번 끓어오르면 1–2분만 더 끓여요. 소금, 후추, 타임, 넛메그, 파슬리, 디종 머스터드(사용 시)로 간을 맞춰요.

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   2단계

   층 쌓기용 치즈들을 한데 섞어 두세요.

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   3단계

   소스에 닭고기와 시금치를 넣고 잘 섞어요. 1/4 컵 (22 g) 파마산 치즈와 2단계에서 섞어둔 모짜렐라·그뤼에르 혼합 치즈 중 약 1 컵 (240 ml)을 소스에 직접 넣고 녹아서 크리미해질 때까지 저어요. 소스가 너무 걸쭉하면 우유나 육수를 2–3 큰술 (30–45 ml) 넣고 휘저어요. 소스는 매끄럽고 잘 흘러내리며 윤기가 나야 해요 — 뻑뻑하면 안 돼요.

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   4단계

   오븐을 375°F (190°C)로 예열해요. 9 × 13 인치 (23 × 33 cm) 베이킹 팬에 버터나 오일을 가볍게 발라요. 바닥에 소스를 얇게 펴줘요. 다음 순서로 총 세 층을 쌓아요: 면 5장, 소스 믹스 1/3, 남은 치즈(모짜렐라, 그뤼에르, 파마산)의 1/3. 이 과정을 두 번 더 반복하고, 마지막 층은 소스와 남은 치즈 전부를 올려요.

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   5단계

   알루미늄 포일을 살짝 텐트 모양으로 씌워요(달라붙지 않도록 포일 안쪽에 기름을 바르거나 유산지를 깔아요). 30분간 구워요. 포일을 걷어내고 15–20분 더 구워 보글보글 끓고 살짝 노릇해질 때까지 구워요. 원하면 브로일러로 1–2분 더 구워 더 진한 색을 내도 좋아요. 가운데 내부 온도가 165°F (74°C)에 달해야 해요. 자르기 전에 15분간 식혀요.