칠리 라임 대구

• 대구 필레 800–1000g, 두께 약 4 cm (1½ inches)
• 소금, 후추 적당량
• 중력분 2 큰술 (15 ml)
• 올리브 오일 또는 참기름 2 큰술 (30 ml) (생선 굽는 데 1 큰술, 마늘과 향신료용으로 1 큰술)
• 마늘 6쪽, 다진 것
• 생강 1½-inch (4 cm) 크기, 간 것
• 칠리 플레이크 ½ tsp (2.5 ml) (취향에 따라 추가)
• 스리라차 1 큰술 (15 ml) (취향에 따라 추가)
• 간장 2 큰술 (30 ml)
• 흑설탕 ⅓ cup (65 g)
• 물 1 컵 (240 ml)
• 라임 즙 ¼ cup (60 ml)
• 라임 제스트 2개분
• 다진 파 또는 고수 1 큰술 (15 ml), 장식용 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 베이킹 시트에 알루미늄 포일을 깔아 두세요. 생선을 2-인치 (5cm) 크기로 잘라 주세요. 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해요. 생선의 한쪽 면에만 중력분을 살짝 뿌려요 (저는 체로 직접 뿌리고 여분은 털어내요). 대구 대신 다른 흰살 생선을 사용해도 좋아요.

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   2단계

   큰 프라이팬에 올리브 오일을 달구세요. 중력분을 뿌린 쪽만 아래로 해서 생선을 노릇노릇하게 구워요. 구운 면이 위로 오도록 해서 준비해 둔 베이킹 시트에 올린 다음 예열된 오븐에 넣어요. 두꺼운 생선은 약 5–7분, 얇은 생선은 그보다 짧게 구우면 돼요. 소스에서 마저 익힐 거니까 내부 온도가 145°F (63°C)보다 살짝 낮을 때 꺼내 주세요.

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   3단계

   그 사이에 같은 프라이팬에 참기름(또는 올리브 오일)을 두르고 마늘, 칠리 플레이크, 생강을 딱 20초만 볶아요. 물을 붓고 스리라차, 간장, 흑설탕, 라임 제스트를 넣은 다음 끓을 때까지 가열해요. 자주 저으면서 2–3분 동안 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요. 라임 즙을 넣고 농도를 확인하면서 너무 묽으면 더 졸이고, 너무 걸쭉하면 물을 조금 더해 주세요.

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   4단계

   구운 생선을 구운 면이 위로 오도록 소스에 넣어요. 맛이 잘 배고 생선이 완전히 익도록 1~2분 더 끓여요. 포크로 쉽게 살이 떼어지고 내부 온도가 145°F (63°C)에 도달하면 다 익은 거예요. 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 소스를 각 필레 위에 듬뿍 끼얹고 고수나 파를 얹어 내면 완성이에요.