바삭하고 부드러운 생선 튀김 🍽️🌿

• 흰살생선 필레 4장 (대구 또는 월아이 등)
• 중력분 ½ cup
• 달걀 1개
• 팬코 스타일 빵가루 1 ⅓ cups
• 코셔 소금
• 갓 갈아낸 흑후추
• 식용유 (팬 프라잉용)
• 레몬 슬라이스 (서빙용, 선택 사항)
• 파슬리 (장식용, 선택 사항)
• 타르타르 소스 (서빙용, 선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 325°F (163°C)로 예열해요.

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   2단계

   세 개의 그릇에 각각 중력분, 풀어놓은 달걀, 빵가루를 담아 빵가루 스테이션을 준비해요. 흰살생선은 맛이 매우 순하기 때문에 소금과 후추로 꼭 밑간을 해줘야 해요. 그런 다음 각 그릇(중력분, 달걀, 빵가루)에도 소금과 후추를 추가로 넣어주세요. 요리의 모든 요소가 잘 간이 되어야 싱거운 맛 없이 맛있게 완성된답니다.

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   3단계

   오븐 사용이 가능한 스킬렛(가능하면 무쇠 팬)에 식용유를 두르고 중불로 최소 3분간 달궈요. 기름이 살짝 일렁일 정도가 되면 좋아요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 포일을 깔아두세요.

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   4단계

   생선의 한쪽 면만 중력분에 담갔다가, 달걀에 담근 후, 팬코 빵가루에 꾹꾹 눌러 붙여요. 빵가루가 생선에 잘 붙도록 확실하게 눌러주는 게 중요해요.

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   5단계

   빵가루 입힌 면이 아래로 가도록 달궈진 팬에 생선을 올리고, 한쪽 면만 바삭하고 황금빛이 될 때까지 약 4–6분간 구워요. 타지 않도록 잘 살펴봐야 해요. 예쁜 황금빛 크러스트가 생기는 게 중요하지만, 열이 항상 균일하게 퍼지는 건 아니라서 생선을 이리저리 움직이거나 돌려가며 빵가루 입힌 면 전체가 고르게 갈색이 되도록 해주세요.

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   6단계

   생선을 준비해둔 베이킹 시트에 껍질 면이 위로 오도록 뒤집어 올리고 오븐에 넣어요. 자리를 비우면 안 돼요. 빨리 익거든요. 필레 크기에 따라 조리 시간이 다른데, 생선 두께에 따라 약 5–12분 정도 걸려요. 내부 온도가 145°F (63°C)가 되어야 하고, 포크로 쉽게 찔러지면서 결이 살아있고 촉촉하게 떨어져야 해요. 포크를 살 속에 찔러넣었을 때 저항감이 느껴지면 조금 더 익혀주세요. 얇은 필레는 오븐에서 5–7분이면 충분할 수 있고, 두꺼운 필레는 10–12분 정도 필요할 수 있어요. 그보다 오래 걸리는 경우는 거의 없으니 잘 지켜봐주세요.

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   7단계

   생선을 접시에 담고 장식을 올려요. 결이 매우 곱게 익었으니 접시에 옮길 때 부서지지 않도록 아주 조심스럽게 다뤄주세요. 타르타르 소스와 레몬 웨지를 곁들여 내면 정말 잘 어울려요.