칠리 라임 레몬그라스 수프

• 오일 1 큰술 (15 ml)
• 버섯 8 온스 (227 g), 슬라이스
• 샬롯 2개, 곱게 다진 것
• 마늘 2쪽, 슬라이스
• 빨간 태국 고추 1–3개, 곱게 다진 것 (또는 긴 청고추 2개)
• 닭 육수 (또는 채소 육수) 6 컵 (1.4 L)
• 레몬그라스 5-인치 길이 2개, 세로로 반 자른 것
• 설탕 1/4 작은술
• 피시 소스 1 작은술
• 고수 1단, 잎과 줄기 분리
• 쌀국수 6 온스 (170 g)
• 라임 2–3개 분량의 즙
• 단단한 두부 1 파운드 (454 g), 깍둑썰기
• 쪽파 2대, 얇게 슬라이스

조리 방법

1. 1

   1단계

   수프 냄비에 오일을 두르고 중강불로 가열해요. 버섯을 넣고 가끔 뒤적이면서 노릇노릇해질 때까지 약 7분 정도 볶아요. 샬롯을 넣고 1~2분 정도 더 볶아요. 마늘과 빨간 고추를 넣고 1분 정도 볶은 다음, 닭 육수 6 컵 (1.4 litres), 설탕, 피시 소스, 레몬그라스를 넣어요. 고수 줄기는 나중에 꺼내기 쉽도록 한데 묶어서 수프에 넣어요. 끓어오르면 불을 줄이고 맛이 잘 우러나도록 5–10분 정도 뭉근히 끓여요.

2. 2

   2단계

   쌀국수를 찬물에 담가 두세요.

3. 3

   3단계

   국수의 물기를 빼고 수프에 넣어요. 딱 알맞게 익을 때까지 몇 분 정도 끓여요. 두부와 라임즙을 넣어요. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춰요. 고수 잎과 쪽파를 올려 마무리해요.