크리미 갈릭 포크찹 버섯 소스

• 포크찹 4개, 뼈 있는 것 또는 뼈 없는 것, 두께 약 1/2 인치 (1.25 cm)
• 소금, 후추 적당량
• 올리브 오일 1 큰술
• 버터 2 큰술
• 버섯 8 온스 (227g), 슬라이스
• 양파 1/2개, 잘게 썬 것
• 중력분 1 큰술
• 마늘 5쪽, 다지거나 으깬 것
• 치킨 브로스 1 1/2 컵 (360ml)
• 레몬즙 2 작은술
• 간장 1 큰술
• 핫소스 1 작은술, 또는 입맛에 따라 조절
• 씨 있는 디종 머스타드 1 큰술
• 생크림 1/3 컵 (80ml)
• 신선한 파슬리 1 큰술, 가니시용

조리 방법

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   1단계

   키친타월로 포크찹 겉면의 물기를 잘 닦아 주세요. 소금과 후추로 넉넉히 간을 해요. 바닥이 두꺼운 큰 팬에 올리브 오일을 달구고, 포크찹을 한 면당 약 4–6분씩 구워요. 예쁘게 깊은 황금빛이 날 때까지 잘 지져 주세요. 뒤집어서 반대편은 1분만 더 구운 다음 접시에 꺼내 놓으세요. 이 시점에서는 아직 완전히 익지 않아도 괜찮아요. 3단계에서 소스에 넣어 마저 익힐 거니까요.

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   2단계

   같은 팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣어요. 깊은 황금빛이 날 때까지 약 5–7분 볶아 주세요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3분 더 볶아요. 중력분을 넣고 가루 냄새가 날아가도록 계속 저으면서 약 1분간 볶아요. 마늘을 넣고 약 30초간 볶은 뒤, 치킨 브로스를 붓고 간장, 레몬즙, 머스타드, 핫소스를 넣어요. 자주 저어 가며 살짝 끓어오를 때까지 가열해요.

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   3단계

   소스가 살짝 걸쭉해지면 생크림을 넣어요. 원하는 농도가 될 때까지 몇 분 더 보글보글 끓여요. 간을 보고 필요하면 조절해요. 접시에 고인 육즙까지 함께 포크찹(황금빛 면이 위로 오도록)을 소스에 넣어 주세요. 소스 속에서 약 5분간 끓여요. (정확한 시간은 포크찹 두께에 따라 달라질 수 있어요.) 이 과정을 통해 포크찹이 완전히 익으면서 맛있는 풍미를 흠뻑 머금게 돼요. 원하는 정도로 익혀 주세요. 저는 개인적으로 권장 최소 내부 온도인 145°F (63°C)보다 조금 더 익히는 걸 좋아해요. 하지만 너무 오래 익히는 건 금물이에요. 여전히 부드럽고 촉촉해야 하니까요. 소스와 함께 접시에 담고 파슬리로 마무리해서 내어 놓으세요.