크리미 바닐라 라이스 푸딩

• ½ 컵 (90g) 중립종 쌀 (저는 Calrose를 사용했어요)
• ½ 작은술 소금, 맛을 보면서 추가로 더
• 4 컵 (960 ml) 저지방 2% 또는 전유
• 6 큰술 (100-130g) 백설탕 (1/2 컵보다 약간 적은 양)
• 바닐라 빈 1개, 세로로 갈라주세요 (선택 사항)
• 바닐라 에센스 1 1/2 작은술 (바닐라 빈을 사용하지 않는 경우 1 큰술으로 늘려주세요)
• 달걀노른자 2개
• ½ 컵 (120 ml) 10% 크림

조리 방법

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   1단계

   쌀을 흐르는 물에 씻은 다음 냄비에 넣고, 쌀 위로 약 1/2 인치 (1.25cm) 정도 올라오도록 찬물을 부어주세요. 소금을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 약하게 보글보글 끓는 상태를 유지해요. 뚜껑을 열고 가끔 저어가며 약 12분간 끓여주세요. 불을 끄고 물을 따라내세요 (헹구지 않아도 돼요).

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   2단계

   중간 크기 냄비에 우유, 긁어낸 바닐라 씨앗, 바닐라 꼬투리, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 쌀을 넣어요. 가끔 저어가면서 중강불에서 끓여요. 약하게 보글보글 끓기 시작하면 바로 불을 약불로 줄여 그 상태를 유지해요 (표면에 기포가 살살 올라오는 정도). 이때부터 약 40-45분 정도 더 끓여야 해요. 쌀이 받는 열의 양에 따라 조금 더 걸릴 수도, 덜 걸릴 수도 있어요. 처음 30분 동안은 눋지 않도록 고무 주걱으로 바닥과 옆면을 긁어가며 잘 저어줘야 해요. 7분마다 한 번씩 저어주는 것도 괜찮아요. 그런데 30분이 지나면 4분마다 한 번씩 저어줘야 해요.

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   3단계

   달걀노른자를 사용할 경우, 중간 크기 볼에 달걀노른자와 10% 크림 (240ml)을 넣고 포크로 잘 섞어 옆에 두세요.

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   4단계

   쌀을 끓이기 시작한 지 40분쯤 됐을 때 아주 잘 살펴보세요. 너무 건조해지면 눌어붙을 수 있어요. 원하는 농도가 됐을 때 (푸딩이 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 충분히 걸쭉해지고 쌀이 부드럽게 익었을 때) 불에서 내려주세요. 식으면 상당히 걸쭉해진다는 점을 염두에 두세요. 우유가 너무 질척하게 남아있으면 안 되지만, 그렇다고 너무 되게 만들면 안 돼요. 액체가 충분히 남아있어야 해요. 부족하다 싶으면 우유를 조금 더 넣어 농도를 맞춰주세요. 쌀보다 소스가 더 많은 느낌이어야 해요. 그렇지 않다면 우유를 좀 더 넣어주세요. 사용했다면 바닐라 꼬투리를 꺼내 버려요. 바닐라 에센스를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 더 넣어 간을 맞춰요. 여기서 마무리하셔도 완벽하게 크리미한 라이스 푸딩이 완성돼요. 달걀노른자로 더 크리미하게 만들고 싶으신 분은 다음 단계로 넘어가세요.

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   5단계

   푸딩을 약 1 컵 (240ml) 정도 떠내요. 달걀노른자 혼합물을 힘차게 저으면서 떠낸 푸딩을 조금씩 (처음엔 몇 방울씩) 달걀노른자 혼합물에 떨어뜨려요. 달걀을 스크램블로 만들지 않도록 아주 조심스럽게 달걀을 천천히 데우는 거예요. 계속 조금씩 푸딩을 떨어뜨리면서 저어주세요. 달걀노른자 혼합물이 따뜻해지는 게 느껴질 거예요. 따뜻해진 혼합물을 다시 라이스 푸딩 냄비에 넣고 고무 주걱이나 나무 숟가락으로 계속 저으면서 약불에서 끓여요. 푸딩 표면에 큰 기포 몇 개가 올라올 때까지 기다리면 돼요. 푸딩이 꽤 걸쭉해지는 걸 느낄 수 있을 거예요. 계속 저으면서 불에서 내려요. 푸딩 볼을 얼음 중탕 (큰 볼에 얼음과 찬물을 채운 것) 위에 올려요. 몇 분간 저어주다가 푸딩이 어느 정도 식으면, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 푸딩 표면에 직접 밀착시켜 덮어요. 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상 식혀요.