크렘 브륄레

• 생크림 1 컵 (240 ml)
• 설탕 1/3 컵 (67 g)
• 바닐라 빈 1개
• 달걀 노른자 2개
• 바닐라 에센스 1/2 작은술 (2.5 ml) (바닐라 빈을 사용하지 않는 경우에는 바닐라 에센스 2 작은술/10 ml)
• 소금 한 꼬집
• 그래뉼러 설탕 4 큰술 (50 g) (토핑용)

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 300°F (150°C)로 예열해요.

2. 2

   2단계

   오븐 선반을 가운데 위치에 놓아요.

3. 3

   3단계

   냄비에 생크림, 바닐라 빈 페이스트, 그리고 씨를 긁어낸 바닐라 빈 전체를 넣고 중강 불에서 아주 살짝만 끓여요 (가장자리 주변에 거품이 살짝 올라오기 시작할 정도면 충분해요. 펄펄 끓이지 않도록 꼭 주의해 주세요).

4. 4

   4단계

   냄비를 불에서 내리고 살짝 식혀요.

5. 5

   5단계

   믹싱볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣어요. 거품기나 핸드믹서로 약 2 to 3분간 걸쭉하고 연한 노란색이 될 때까지 잘 섞어요.

6. 6

   6단계

   생크림을 고운 체에 걸러내고, 남은 바닐라 빈은 버려요.

7. 7

   7단계

   달걀 노른자 혼합물에 생크림을 조금씩 부으면서 거품기로 계속 저어요. 달걀이 익어버리지 않도록 쉬지 않고 잘 저어주는 게 중요해요.

8. 8

   8단계

   바닐라 에센스를 넣고 잘 섞어요.

9. 9

   9단계

   작은 라메킨 4개 (또는 큰 것 2~3개)에 나눠 부어요.

10. 10

    10단계

    로스팅 팬에 뜨거운 수돗물을 조심스럽게 부어서 중탕 용기를 준비해요. 물이 라메킨 옆면의 절반 높이까지 오면 돼요. 커스터드 안에 물이 튀어 들어가지 않도록 꼭 주의해 주세요. 들어가면 디저트를 망칠 수 있어요.

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    11단계

    이 작은 사이즈는 약 25분간 구워요. 큰 사이즈는 30 to 40분이 필요해요. 커스터드는 가운데 부분이 살짝 흔들릴 정도로 굳어야 해요.

12. 12

    12단계

    커스터드를 중탕 용기에서 꺼내 식힘망 위에서 상온으로 식혀요 (약 30 to 45분 정도).

13. 13

    13단계

    그 다음, 크렘 브륄레를 뚜껑을 덮지 않은 채로 최소 두 시간 냉장 보관해요. 하룻밤 보관하실 경우에는 꼭 덮어서 냉장해 주세요.

14. 14

    14단계

    냉장고에서 커스터드를 꺼내 그래뉼러 설탕을 고르게 뿌려요 (커스터드 1개당 one tablespoon (15ml)).

15. 15

    15단계

    크렘 브륄레 토치를 커스터드에서 약 2 인치 (5cm) 떨어진 곳에서 비스듬히 들고 설탕이 황금빛 갈색이 되면서 보글보글 끓을 때까지 캐러멜화해요. 녹은 설탕은 매우 뜨거우니 절대 손으로 만지지 마세요. 설탕이 식으면 원하는 대로 장식하고 바로 즐겨요!