파티시에르 크림 (크렘 파티시에르) ✨
이 파티시에르 크림은 정말 훌륭해요—진하고 크리미하면서도, 집에 있는 재료로 놀라울 만큼 쉽게 만들 수 있답니다.
이 파티시에르 크림은 정말 대단해요! 진하고 크리미한 데다 만들기도 생각보다 훨씬 쉬워요. 지금 이 순간에도 필요한 재료가 부엌에 다 있을 가능성이 높아요. 몇 가지 단계만 거치면 타르트, 에클레어, 케이크 속 크림으로 딱 맞는 부드럽고 벨벳 같은 크림을 만들 수 있답니다. 이렇게 맛있는 레시피를 왜 진작 공유하지 않았는지 모르겠어요!
사실 이 레시피를 올릴 생각이 전혀 없었는데, 친구 알라나가 냉동 미니 타르트 쉘 한 박스를 들고 놀러 오면서 생각이 바뀌었어요. 저를 아는 분들은 아시겠지만, 저는 패스트리를 처음부터 직접 만드는 걸 정말 좋아하거든요. 그런데 알라나가 아주 좋은 말을 해줬어요—중력분 묻혀가며 몇 시간씩 부엌에서 씨름하지 않아도 근사한 디저트를 즐기고 싶을 때가 있잖아요. 모든 걸 처음부터 직접 만들 시간도, 의지도 없을 수 있고, 그래도 괜찮아요!
그래서 저는 이 활용도 높은 파티시에르 크림 레시피를 모두와 나누기로 했어요—타르트 쉘을 직접 만들든, 마트에서 사 오든 상관없이 누구에게나 잘 맞는 레시피예요. 어떤 쉘을 사용하든 크리미한 필링 맛은 정말 끝내줄 거고, 금방 멋진 디저트를 즐길 수 있을 거예요. 간단하면서도 인상적인 디저트를 찾고 있다면, 바로 이거예요!
참고: 미니 타르트 쉘 12개 분량이에요. 아니면 처음부터 큰 타르트 쉘을 직접 만들어도 돼요 (쉘 레시피는 여기서 확인할 수 있어요). 구운 쉘이 완전히 식은 다음에 파티시에르 크림을 채워 주세요 (크림은 냉장고에서 최소 2시간 이상 굳혀야 해요). 원하는 과일을 올리고, 살짝 데워 잘 펴지도록 한 애플 젤리를 붓으로 발라 마무리하면 돼요.
재료
- 우유 2 컵
- 바닐라 빈 1개 (선택사항)
- 옥수수 전분 ¼ cup
- 백설탕 ½ cup
- 소금 한 꼬집
- 달걀노른자 2개 (대란)
- 달걀 1개 (대란) (달걀노른자 2개로 대체 가능)
- 바닐라 1 작은술
- 차가운 버터 4 큰술
조리 방법
- 1
1단계
바닐라 빈을 사용한다면 반으로 갈라 버터 나이프로 씨를 긁어낸 뒤 우유에 넣어요. 냄비에 우유를 넣고 김이 오르고 작은 거품이 막 생기기 시작할 때까지 데워요. 끓이면 안 돼요.
- 2
2단계
볼에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 거품기로 섞어요. 그다음 달걀노른자와 달걀을 넣고 약 4–5분간 거품기로 저어 걸쭉하고 연한 색의 페이스트 상태로 만들어요. 재료가 잘 섞이도록 해 주세요.
- 3
3단계
뜨거운 우유를 조금씩 국자로 떠서 달걀 혼합물에 넣으면서 계속 저어요. 달걀이 익지 않도록 우유를 천천히 넣으면서 쉬지 않고 저어 주는 게 중요해요. 온도를 서서히 올려주는 것이 핵심이에요. 우유를 조금 넣고 젓고, 또 조금 넣고 젓는 과정을 반복해요.
- 4
4단계
모든 내용물을 우유를 데웠던 냄비에 다시 붓고 중약불에서 계속 저으면서, 냄비 바닥과 모서리를 꼼꼼히 긁어가며 약 3–5분간 익혀요. 큰 거품이 올라오고 커스터드가 푸딩처럼 걸쭉해지면 약불로 줄이고 약 30초간 더 끓인 다음 불을 꺼요.
- 5
5단계
파티시에르 크림을 고운 체에 걸러 볼에 담아요. 버터와 바닐라를 넣고 버터가 녹아 잘 섞일 때까지 살살 저어 주거나 접어 섞어요.
- 6
6단계
파티시에르 크림을 약 5분간 식혀요. 그다음 표면에 껍질이 생기지 않도록 랩을 크림 표면에 직접 닿도록 씌워요. 최소 두어 시간, 길게는 이틀 정도 냉장 보관해요.
- 7
7단계
사용하기 전에 커스터드가 부드럽고 매끄러워질 때까지 힘차게 거품기로 젓거나 (핸드 믹서를 써도 좋아요), 그다음 원하는 패스트리에 채워 넣으면 돼요.
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