개인용 미니 파블로바 – 완벽한 여름 디저트 ☀️

• ### 머랭 재료
• 달걀 흰자 4개(대란), 실온 상태
• 주석산 크림 1 한 꼬집
• 설탕 1 컵
• 옥수수 전분 1 큰술
• 레몬즙 2 작은술
• 바닐라 ¼ tsp
• ### 토핑 재료
• 생크림 1 ½ cups
• 설탕 1 ½ tbsp
• 바닐라 ½ tsp
• 딸기 1 파운드, 반으로 또는 4등분으로 자른 것
• 설탕 2 큰술
• ### 레몬 커드 필링 재료 (선택)
• 달걀 노른자 4개(대란)
• 레몬즙 ¼ cup
• 설탕 ½ cup
• 소금 1 한 꼬집
• 무염 버터 4 큰술 (1/2 막대)
• 레몬 제스트 2 큰술

조리 방법

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   1단계

   오븐을 250°F (120°C)로 예열해요. 반 베이킹 시트에 유산지를 깔아 두세요. 작은 볼에 설탕 1 컵 (200g)과 옥수수 전분 1 큰술 (8g)을 섞어요.

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   2단계

   스탠드 믹서의 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣어요. 기름기가 조금이라도 남아 있으면 흰자가 제대로 휘핑되지 않으니 꼭 깨끗하게 준비해 주세요. 중약 속도(medium-low)로 거품이 생길 때까지 휘핑해요. 소금 한 꼬집과 주석산 크림을 넣고 중간 속도(medium)로 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑하세요. 레몬즙과 바닐라를 넣고 30초 더 섞어요. 속도를 고속(high)으로 올리세요. 설탕과 옥수수 전분 혼합물을 고속으로 계속 휘핑하면서 가는 줄기로 천천히 넣기 시작하고, 2–3분에 걸쳐 조금씩 넣어요. 멈추고 볼 옆면을 긁어 내린 뒤, 고속으로 3–4분 더 휘핑해서 모양이 잘 유지되는 단단하고 윤기 있는 뿔을 만들어요. 머랭은 지나치게 휘핑될 수 있으니, 단단하고 윤기 있는 뿔이 완성되면 너무 오래 계속하지 마세요. 머랭을 큰 짤주머니에 담아요.

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   3단계

   베이킹 시트 두 개에 유산지를 깔아 준비해요. 원하면 유산지에 원을 그려 파블로바의 모양을 잡는 가이드로 사용하세요. 유산지 위에 작은 원 8개(지름 약 3 to 3½ inches / 7.5–9 cm)를 짜거나, 원하면 중간 크기 원 6개를 짜세요. 중앙에 점을 짠 다음, 끊지 않고 이어서 그 점 주위를 두 바퀴 돌면서 더 큰 원을 만들어요. 그런 다음 원 가장자리를 따라 테두리를 짜고 옆면을 만들어요. 생크림이 안에 담길 수 있도록 사방에 테두리가 있는 모양이 목표예요.

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   4단계

   베이킹 시트를 오븐에 넣고 1 hour 구워요. 오븐을 끄고 오븐 문을 살짝 열어 두세요. 머랭이 완전히 식을 때까지 꺼진 오븐 안에 1 hour 그대로 두세요. 이렇게 천천히 식혀야 머랭이 갈라지지 않아요.

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   5단계

   파블로바가 식는 동안, 볼에 딸기와 설탕 2 큰술 (30ml)를 섞어요. 뚜껑을 덮고 1–2 hours 동안 실온에서 재워 두세요. 바로 사용하지 않을 경우, 재우기가 끝난 후 냉장 보관해요.

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   6단계

   생크림, 설탕 1½ tbsp (23ml), 바닐라를 중간 뿔이 생길 때까지 휘핑해요. 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요.

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   7단계

   파블로바는 서빙 직전에 조립해요. 속을 채우지 않은 파블로바는 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠 보관해도 돼요. 서빙 바로 전에 각 파블로바에 레몬 커드 필링이나 휘핑한 생크림을 채우고, 딸기와 딸기즙을 얹어 내세요.