쿵파오 치킨
우리 집에서 가장 인기 있는 볶음 요리예요! 만들기도 정말 쉽고 빠르게 뚝딱 완성되니까 평일 저녁 식사로 딱이에요. 닭고기와 채소를 미리 썰어 두면 저녁 차리는 게 순식간이에요!
우리 집에서 제일 인기 있는 볶음 요리가 바로 이거예요! 정말 쉽고 빠르게 만들 수 있어서 바쁜 평일 저녁에 안성맞춤이에요.
닭고기는 미리 썰어서 냉장고에 뚜껑을 덮어 보관할 수 있어요. 채소랑 소스도 마찬가지예요. 그러면 다음 날에는 20분 재우기랑 짧은 볶음 과정만 거치면 완성이에요!
이렇게 간단한 요리인데도 손님 접대용으로도 즐겨 내놓아요. 다들 집에서 만든 거라고 하면 배달 음식 아니냐며 깜짝 놀라거든요!
레시피를 두 배로 늘릴 때는 닭고기를 여러 번에 나눠서 볶아야 해요. 그래야 겉이 잘 노릇하게 익고 속도 골고루 익히거든요.
재료
- ### 재움 양념
- 닭 넓적다리살 또는 가슴살 (껍질·뼈 없는 것) 1½ lb (680 g), ¾-inch (2 cm) 크기로 깍둑썰기
- 간장 (진간장 권장) 1½ tbsp
- 드라이 셰리 또는 사오싱 요리주 1 작은술
- 설탕 ½ tsp
- 참기름 ½ tsp
- 전분 1 작은술
- 코셔 소금 ½ tsp
- 간 후추 ¼ tsp
- ### 소스
- 호이신 소스 1 큰술
- 간장 (진간장 권장) 2 큰술
- 드라이 셰리 또는 사오싱 요리주 1 큰술
- 설탕 1½ tbsp
- 쌀식초 1 큰술
- 참기름 1 작은술
- 전분 2 작은술
- 물 또는 닭 육수 3 큰술
- ### 볶음 재료
- 식용유 2 큰술
- 파프리카 2개 (빨강 1개, 초록 1개), ½-inch (1.25 cm) 크기로 깍둑썰기
- 셀러리 줄기 2대, 세로로 반 갈라 ½-inch (1.25 cm) 크기로 썰기
- 쪽파 4대, 얇게 썰기
- 마늘 3쪽, 다지기
- 생강 1-인치 (2.5 cm) 조각, 강판에 갈거나 곱게 다지기
- 작은 홍고추 1–4개 (선택 사항)
- 고춧가루 ½ tsp (입맛에 따라 가감)
- 볶은 땅콩 또는 캐슈너트 ½ cup (85 g)
조리 방법
- 1
1단계
닭고기 재우기: 재움 양념 재료를 모두 잘 섞은 다음 나머지 준비를 하는 동안 20분 정도 재워 두세요.
- 2
2단계
소스 만들기: 소스 재료를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 둔 다음 옆에 두세요.
- 3
3단계
두꺼운 냄비나 웍에 식용유 1 큰술 (15ml)을 두르고 센 불로 달궈요. 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 한 면당 약 1.5–2분씩 군데군데 노릇하게 구워요. 소스에 넣어 마저 익힐 거라 가운데가 살짝 덜 익어도 괜찮아요. 필요하다면 여러 번에 나눠서 한 겹으로 볶으세요 (12-인치 [30cm] 큰 팬이라면 이 양은 한 번에 다 들어가요). 다 구워지면 접시에 옮겨 두세요.
- 4
4단계
남은 식용유 1 큰술 (15ml)을 두르고 센 불로 달궈요. 파프리카와 셀러리를 넣고 군데군데 노릇해질 때까지 3–4분간 볶아요. 땅콩을 넣고 잘 섞어요. 가운데를 살짝 비우고 마늘, 생강, 쪽파, 고춧가루, 홍고추를 넣어 향이 날 때까지 30초 이내로 볶아요.
- 5
5단계
팬에 닭고기를 다시 넣고 소스를 부어요. 소스가 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 1–2분간 계속 저어가며 볶아요. 밥 위에 올려 담고 원하시면 쪽파를 더 얹어서 내요.
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