맥앤치즈 – 세상에서 가장 크리미하고 꿈같은 comfort food!
크리미하고 꿈같은 이 맥앤치즈는 한 그릇 가득 담긴 순수한 위안이에요. 모든 게 다시 괜찮아지는 느낌을 주는 그런 요리랍니다.
comfort food 얘기를 좀 해볼게요. 이 맥앤치즈는 최고의 포근한 요리거든요! 정말 크리미하고, 쭉쭉 늘어나고, 치즈가 가득해서 세상 모든 게 다 괜찮아지는 느낌이 드는 그런 요리예요. 그리고 있잖아요? 만들기도 정말 쉬워요. 몇 가지 간단한 단계만 거치면 치즈 완성이에요.
이 ultra-크리미 맥앤치즈의 비결이 뭐냐고요? 바로 처음부터 부드럽고 벨벳 같은 치즈 소스를 만드는 거예요. 먼저 간단한 루를 만드는 것부터 시작해요. (걱정 마세요, 버터랑 중력분만 있으면 되니까 정말 쉬워요!) 그런 다음 우유를 조금씩 넣어가며 저으면 진하고 부드러운 소스가 돼요. 이제 주인공 등장—치즈예요! 저는 샤프 체다와 그뤼에르를 조금 섞어서 쓰는 걸 좋아해요. 풍미가 정말 깊거든요. 하지만 솔직히 좋아하는 치즈면 어떤 것이든 섞어도 돼요.
소스가 실크처럼 부드럽게 완성되면, 패키지 설명보다 조금 덜 삶아둔 파스타를 넣고 (너무 익는 걸 막기 위해서예요), 잘 섞은 다음 치즈 가득한 행복한 한 그릇에 뛰어들 준비를 하세요. 저는 엘보우 마카로니를 정말 좋아하지만 어떤 모양이든 다 괜찮아요!
Pro tip: 한 단계 더 업그레이드하고 싶다면, 버터 바른 빵가루 토핑을 올려서 구우면 바삭한 마무리가 돼요. 아니면 그냥 냄비에서 바로 서빙해서 최고의 크리미함을 즐기셔도 좋아요. 선택은 여러분 몫이에요!
이 맥앤치즈야말로 최고의 comfort food예요. 한 번 맛보면 박스 제품으로는 절대 돌아가지 못할 거예요. 진짜예요. 일 년 내내 계속 만들게 될 거랍니다! 바삭한 토핑을 부수고 크리미한 면 속으로 파고드는 그 느낌을 저는 정말 사랑해요!
이 레시피는 Martha Stewart에서 유래한 거예요. 변형이 정말 많지만 저는 자꾸 이 버전으로 돌아오게 되더라고요. 치즈를 바꿔보거나 체다 대신 그뤼에르를 더 넣거나 다른 고급 치즈를 써보는 것도 마음껏 실험해보세요.
글루텐 프리로 만들기: 중력분 대신 좋은 품질의 글루텐 프리 all purpose 가루를 사용하고, 마카로니는 글루텐 프리 마카로니로 대체하세요. 빵가루는 빼거나 글루텐 프리 빵가루로 바꾸세요. 모든 재료가 글루텐 프리인지, 글루텐과 교차 오염이 없는지 꼭 확인하세요.
재료
- 마카로니 또는 기타 파스타 1 파운드 (저는 미디엄 쉘 파스타를 사용했어요) - 노트 참고
- 중력분 ½ cup
- 버터 1 막대 (8 큰술)
- 우유 5 ½ cups
- 샤프 화이트 체다 치즈 4 ½ cups, 간 것
- 그뤼에르 치즈 2 컵, 간 것
- 넛맥 ¼ tsp
- 카옌 페퍼 ¼ tsp, 선택사항
- 갓 간 흑후추 ¼ tsp
- 코셔 소금 2 작은술 (일반 식탁용 소금을 사용할 경우 절반만)
- 흰 식빵 6장, 구운 것, 가장자리 잘라내고 1/4-1/2 인치 크기로 깍둑썰기
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 375°F (190°C)로 예열해요. 오븐 상단 1/3 위치에 선반을 놓고, 9x13 인치 (23x33cm) 캐서롤 디쉬에 버터를 발라두세요.
- 2
2단계
큰 냄비에 소금 넣은 물을 끓인 다음 마카로니를 패키지 설명보다 2–3분 덜 삶아요. 채에 옮겨 차가운 물을 흘려가며 헹궈서 더 이상 익지 않도록 멈춰주세요. 마카로니를 잘 빼주세요. 우유는 끓지 않게 데워서 옆에 놓아두세요. 큰 볼에 체다 치즈 3 컵 (450g)과 그뤼에르 치즈 1½ cups (150g)을 넣어요. 볼 위에 촘촘한 체를 올려놓으세요. 베샤멜 소스가 완성되면 이 치즈 혼합물 위에 걸러서 부을 거예요.
- 3
3단계
버터 2 큰술 (28g)을 녹여서 빵 위에 붓고 잘 버무려요. 옆에 둬요.
- 4
4단계
남은 버터 6 큰술 (85g)을 소스팬에 넣고 중강불에서 녹여요. 버터에서 거품이 올라오고 보글보글 끓기 시작하면 중력분을 넣고 계속 저어줘요. 루를 만드는 거예요. 날가루 맛을 없애기 위해 약 1분간 계속 저으면서 익혀요. 루가 어두워지지 않도록 주의하세요! 다음 단계가 이 맥앤치즈의 성패를 가르는 가장 중요한 부분이에요. 우유를 조금씩 일정하게 흘려 넣어요. 너무 빨리 많이 넣으면 소스가 분리될 수 있고 되돌리기 어려울 수 있어요. 소스가 아주 되직하게 만들어져야 해요. 되직해지면서 덩어리를 풀고 중력분 뭉친 부분을 다 녹여서 되직하지만 아주 부드러운 소스로 만들어야 해요. 그런 다음 우유를 조금 더 넣고 계속 저어요. 덩어리가 다 사라지면 남은 우유를 계속 저으면서 일정하게 다 부어요. 우유를 다 넣고 나면 소스가 다시 묽어질 거예요. 소스가 보글보글 끓으면서 되직해질 때까지 계속 저으면서 끓여요. 이제 베샤멜 소스 완성이에요!
- 5
5단계
불을 끄고 치즈가 담긴 볼에 체로 걸러서 부어요. 넛맥, 카옌 페퍼(사용할 경우), 소금, 후추를 기호에 맞게 넣고 저어요. 마카로니를 넣고 잘 섞어요. 준비한 디쉬에 부어요. 남은 체다 치즈 1½ cups (225g)과 그뤼에르 치즈 ½ cup (50g)을 위에 뿌리고 빵가루를 올려요. 예열된 오븐에서 30분간 소스가 보글보글 끓고 윗면이 갈색이 될 때까지 구워요. 충분히 갈색이 되고 바삭하지 않으면 오븐 문을 열어두고 타지 않도록 잘 지켜보면서 몇 분간 브로일해요. 맛있게 드세요!
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