라솔닉: 한 그릇에 담긴 러시아의 위안 (러시아식 고기, 보리, 피클 수프)
라솔닉(рассольник)은 고기, 보리, 피클 같은 든든한 재료를 조합한 러시아 전통 수프예요. 동유럽 요리에서만 느낄 수 있는 편안하고 새콤한 맛이 정말 독특하답니다.
라솔닉(рассольник)은 고기, 보리, 피클 같은 든든한 재료를 조합한 러시아 전통 수프예요. 동유럽 요리에서만 느낄 수 있는 편안하고 새콤한 맛이 정말 독특하답니다. 추운 날씨에 딱 어울리는 수프로, 한 숟갈 한 숟갈이 든든하고 만족스러운 한 끼가 돼요.
재료
- 돼지갈비 2 파운드 (907 g), 한 조각씩 잘라서 준비
- 월계수 잎 2장
- 보리 3/4 컵 (180 ml)
- 식용유 1 큰술 (갈비 시어링용 1/2 큰술, 채소 볶음용 1/2 큰술)
- 양파 1개, 다져서
- 당근 2개, 채 썰어서
- 토마토 페이스트 1/4 컵 (60 ml)
- 중간 크기 감자 4개, 껍질 벗겨 잘라서
- 피클 1 컵 (240 ml), 다져서
- 피클 브라인(병에서 나온 즙) 1/2 컵 (120 ml)
- 코셔 소금, 적당량
조리 방법
- 1
1단계
큰 냄비에 갈비를 넣고, 월계수 잎을 추가한 다음 코셔 소금으로 간을 해요. 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간(90분) 동안 뭉근히 끓여요. 가능하다면 물을 넣기 전에 먼저 갈비를 시어링하는 걸 추천해요 — 큰 프라이팬에 기름을 조금 두르고 사진처럼 예쁜 황금빛이 날 때까지 구워주세요. 그러면 수프에 깊은 훈제 향과 풍미가 더해진답니다.
- 2
2단계
익은 갈비는 건져서 접시에 따로 두세요. 고운 체로 국물을 걸러 보관해요 (이게 우리 수프 베이스가 될 거예요). 차가운 금속 숟가락 뒷면으로 육수 표면의 기름을 걷어내세요. 육수를 다시 끓여 보리를 넣고 뚜껑을 덮어 약 35분간 끓여요. 감자를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 15분 더 끓여주세요.
- 3
3단계
그 사이에 두꺼운 바닥의 스킬렛에 기름을 달궈요. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 저어가며 약 3–5분간 볶아요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 감자가 다 익으면 이 볶음 재료와 미리 건져둔 갈비를 수프에 넣고, 골고루 데워질 때까지 약 5분간 더 끓여요. 마지막에 피클을 넣고 맛있게 드세요!
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