타르트 오 시트롱 – 세상 어디에도 없는 레몬 타르트

• 타르트 셸
• 중력분 1 ½ cups
• 버터 1 ½ sticks
• 슈가파우더 ½ cup
• 소금 ¼ tsp
• 필링
• 달걀 3개 (아래 프로 팁 참고)
• 달걀 노른자 3개
• 설탕 ¾ cup
• 레몬즙 ⅔ cup
• 버터 1 막대
• 사워크림 6 큰술
• 소금 한 꼬집
• > 프로 팁: 평소엔 달걀을 두 개 쓰는데, 이 레시피를 곰곰이 생각해보다가 세 개로 정했어요. 더 풍부하고 부드러운 필링이 되거든요. 달걀 노른자를 하나 더 넣으면 섬세한 레몬 향을 해치지 않으면서도 커스터드처럼 부드러운 질감이 완성돼요. 물론 취향에 따라 조절하셔도 돼요—달걀 두 개면 좀 더 가벼운 필링이 되고, 세 개면 진짜 진한 맛이 나요!

조리 방법

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   1단계

   버터와 설탕을 함께 잘 섞은 뒤 소금을 넣어요. 중력분을 체에 쳐서 넣고 나무 주걱으로 섞어요. 손으로 살살 치대서 납작한 원반 모양으로 만들어요. 냉장고에 딱 30분만 넣어두세요, 그 이상은 안 돼요. 밀가루를 살짝 뿌린 유산지 두 장 사이에 반죽을 넣고 밀어요. 최대한 동그랗게 밀어야 하는데, 타르트 틀의 지름에 높이의 두 배를 더한 것보다 약간 크게 밀면 돼요. 제가 쓴 타르트 팬은 지름 10" (25cm), 높이 1" (2.5cm)였어요. 반드시 바닥이 분리되는 타르트 팬을 사용하세요. 그래서 저는 반죽을 지름 12" (30cm)가 조금 넘게 밀었어요. 반죽이 부서지지 않게 조심스럽게 타르트 틀에 옮겨요. 혹시 찢어지면 손가락으로 살살 꼬집어서 고쳐주면 돼요. 타르트 틀의 구석구석까지 꼼꼼하게 눌러주세요. 두께가 전체적으로 고르게 되도록 해요. 위쪽 가장자리를 보수해야 할 경우엔 남은 반죽 조각을 아래쪽에 대고 위로 밀어 올려주세요. 깨끗한 밀대를 타르트 틀 위에 굴려서 튀어나온 반죽을 잘라내요. 타르트 팬을 베이킹 시트 위에 올려서 실수로 깨지지 않게 하고, 포크로 바닥에 구멍을 내준 뒤 최소 45분간 냉장 보관해요. 325°F (160°C)에서 20–25분(저는 23분) 구워요. 슈가쿠키처럼 살짝 노릇해지기 시작하지만 전체적으로 아직 창백한 색일 때 꺼내요. 살짝 줄어들 수 있는데 걱정 안 하셔도 돼요—레시피에 이미 반영되어 있어요. 필링을 넣기 전에 완전히 식혀요. 깨지지 않게 조심하세요.

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   2단계

   달걀, 달걀 노른자, 소금, 설탕을 볼에 담고, 약하게 끓는 물이 든 냄비 위에 올려요 (이걸 이중냄비라고 하고, 이렇게 만든 것을 사바용이라고 해요).

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   3단계

   달걀이 익어 굳지 않도록 사바용을 계속 휘저으면서 총 8–10분간 익혀요. 내부 온도가 175°F (79°C)에 도달해야 달걀이 완전히 익어서 안전하게 먹을 수 있어요. 레몬즙은 조리하는 동안 3번에 나눠서 넣어요. 불을 끄고 볼은 이중냄비 위에 그대로 둔 채, 버터를 1 큰술 (15ml)씩 넣으면서 고무 주걱으로 계속 저어요. 다음 버터를 넣기 전에 앞서 넣은 버터가 완전히 녹아 섞일 때까지 기다려요. 깨끗한 볼에 체로 걸러요. 사워크림을 넣고 잘 섞어요. 완전히 식힌 타르트 셸에 붓고 최소 4시간 냉장해요. 맛있게 드세요!