썸프린트 쿠키

• 반죽 재료
• 중력분 2 1/4 컵 (280g)
• 무염 버터 1 컵 (227g), 실온 상태 (너무 물러지지 않게)
• 설탕 1/2 컵 (100g)
• 브라운 설탕 3 큰술 (라이트 또는 다크)
• 소금 1/2 작은술
• 달걀 노른자 1개
• 바닐라 에센스 1 1/2 작은술
• 설탕 1/2 컵 (100g), 굴리기용
• 라즈베리 잼 또는 다른 잼 2/3 컵 (160 밀리리터)
• 글레이즈 재료
• 슈가파우더 1/2 컵 (60g)
• 소금 한 꼬집
• 아몬드 에센스 1/4 작은술
• 바닐라 에센스 1/4 작은술
• 라이트 콘 시럽 1 작은술
• 우유 1 작은술 (5 밀리리터), 필요에 따라 추가

조리 방법

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   1단계

   패들 어태치먼트로 버터를 저어 주세요. 설탕과 소금을 넣고 가볍고 보슬보슬해질 때까지 3~5분간 섞어 주는데, 중간에 볼 옆면을 두어 번 긁어 내려 주세요. 바닐라를 넣고 1~2분 더 섞어 주세요. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞일 때까지 믹스해 주세요. 중력분을 체에 쳐서 볼에 넣고 낮은 속도로 재료가 막 합쳐질 때까지만 섞어 주세요. 마지막에는 손으로 천천히 마무리하셔도 좋아요. 저는 반죽을 아주 살살 접듯이 섞어요. 글루텐이 너무 발달하지 않아야 쿠키가 부드럽게 완성되거든요.

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   2단계

   반죽을 작은 공 모양으로 빚어 주세요. 저는 반죽을 약 1/2 큰술 (7밀리리터) 정도씩 사용해요. 작은 볼에 설탕 1/2 컵 (100g)을 담고 쿠키 볼을 굴려 주세요. 유산지를 깐 베이킹 시트 2장에 쿠키를 2 인치 (5cm) 간격으로 올려 주세요. 나무 숟가락 뒷면으로 각 쿠키 가운데를 눌러 오목한 자국을 만들어 주세요. 쿠키를 냉장고에서 2시간, 또는 냉동실에서 30분간 차갑게 식혀 주세요.

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   3단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해 주세요.

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   4단계

   작은 지퍼백에 잼을 넣고 모서리를 조금 잘라 낸 뒤, 각 쿠키에 잼을 채워 주세요. 너무 많이 채우지 않도록 주의해 주세요.

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   5단계

   예열된 오븐에 베이킹 시트를 한 장씩 넣고 11~12분 정도 구워 주세요. 오븐에서 꺼낸 후 베이킹 시트 위에서 완전히 식혀 주세요.

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   6단계

   그 사이에 작은 볼에 슈가파우더, 바닐라 에센스, 아몬드 에센스, 소금 한 꼬집, 콘 시럽, 우유 1 작은술 (5밀리리터)을 넣고 잘 섞어 주세요. 원하는 농도가 될 때까지 우유를 조금씩 더 넣어도 좋아요. 쿠키 위에 글레이즈를 뿌려 마무리해 주세요.