최고의 롤드 슈가 쿠키와 로열 아이싱: 달콤한 예술

• 백설탕 1 컵 (200g)
• 버터 3/4 컵 (170g) (1.5스틱에 해당해요), 실온에 부드럽게 두기
• 바닐라 에센스 1/2 작은술 (2.5 ml)
• 달걀 2개
• 중력분 2.5 컵 (312g)
• 베이킹 파우더 1 작은술 (5 ml)
• 고운 소금 1/2 작은술 (2.5 ml)
• 슈가 파우더 2 컵 (240 ml)
• 머랭 파우더 1.5 큰술 (22 ml)
• 물 3 큰술 (45 ml)

조리 방법

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   1단계

   패들 어태치먼트를 사용해서 설탕과 부드러운 버터를 약 4–5분간 부드럽고 폭신해질 때까지 섞어요. 속도를 낮추고 바닐라를 넣어 섞어 주세요. 믹서를 멈추고 볼 옆면을 스크래퍼로 긁어 내려요. 저속으로 달걀을 한 번에 하나씩 넣어요. 고무 스패출러로 골고루 섞어 줘야 할 수도 있는데, 달걀을 세게 치지 말고 그냥 부드럽게 저어서 넣는 거예요.

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   2단계

   버터와 설탕이 담긴 볼 위에 고운 체를 얹어요. 중력분, 베이킹 파우더, 소금을 체에 담아 볼 안으로 체질해 넣어요. 나무 스푼으로 살살 저어 섞어요. 너무 세게 섞으면 쿠키가 질겨지니까 나무 스푼으로, 때로는 손으로 부드럽게 접듯이 섞어 주세요. 반죽을 납작한 원반 모양으로 빚어서 덮은 다음, 냉장고에서 최소 6시간 이상 (하룻밤도 괜찮아요) 차갑게 식혀요. 1시간만 차갑게 두면 쿠키가 덜 부드럽고 퍼질 수 있으니까, 조금 참고 충분히 식혀 주세요!

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   3단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 작업대에 중력분을 뿌려요 (저는 종종 큰 유산지 위에 반죽을 올려서 밀기도 해요). 냉장고에서 꺼낸 반죽은 꽤 뻑뻑하니까, 손가락으로 눌러 가며 살살 치대서 부드럽게 만들어요. 반죽을 최소 1/4 인치 (6mm) 두께로 밀어요. 저는 가끔 1/3 인치 (8mm)까지 두껍게 밀기도 해요. 원하는 모양으로 잘라서 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 약 1 인치 (2.5cm) 간격으로 올려요.

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   4단계

   예열된 오븐에서 약 6–7.5분간 구워요. 너무 오래 굽지 않는 것이 핵심이에요. 쿠키는 다 됐을 때도 살짝 덜 구워진 것처럼 보이지만, 식으면서 많이 단단해진다는 걸 기억하세요. 나머지 쿠키들과 함께 테스트용 쿠키 하나를 먼저 구워 보길 권해요. 제 경우에는 두꺼운 쿠키는 딱 7분 정도가 적당하고, 얇게 밀었다면 7분보다 조금 덜 굽는 게 좋아요. 꺼낸 뒤 아주 조심스럽게 식힘망으로 옮겨서 데코레이션하기 전에 완전히 식혀요.

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   5단계

   로열 아이싱 만들기: 핸드 믹서나 스탠드 믹서에 패들 어태치먼트를 끼우고 중속으로 사용해요. 슈가 파우더, 머랭 파우더, 물을 넣고 7–10분간 아이싱이 뻣뻣한 피크를 형성하고 매끄럽고 윤기 나게 될 때까지 섞어요. 짜잔, 아이싱 완성이에요. 굳는 걸 방지하기 위해 항상 덮어 두세요 (바로 밀봉된 짤주머니에 옮겨 담는 게 좋아요). 여러 가지 색을 사용할 경우 아이싱을 볼에 나눠 담아요. 젤 식용 색소를 조금씩 넣어 원하는 색상을 만들어요.

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   6단계

   농도 조절 팁: 파이핑용으로는 아이싱 그대로 사용하거나, 물을 아주 조금씩 (한 번에 1 작은술/5ml) 추가해서 치약 같은 농도로 맞춰요. 플러딩용으로는 물을 조금 더 넣어 (한 번에 1 작은술/5ml) 쿠키 위에 잘 퍼지되 가장자리로 흘러내리지 않을 정도의 얇고 부드러운 농도로 만들어요. 색소가 들어간 각각의 볼에 물을 몇 방울씩 추가하면 돼요.