새콤한 비트 샐러드

• 혼합 채소 대용량 한 팩, 약 11온스
• 중간 크기 비트 6개
• 호두, 피칸, 헤이즐넛 또는 아몬드 1/2컵, 굵게 다진 것
• 염소 치즈 소용량 한 팩, 약 4온스 (저는 크랜베리 코팅된 것을 사용했어요)
• 잉글리시 오이 1개, 씨 제거 후 껍질 벗겨 얇게 슬라이스한 것
• 아보카도 1개, 얇게 슬라이스한 것
• 꿀 2큰술
• 디종 머스터드 1 1/2큰술
• 샬롯 1개, 곱게 다진 것
• 레드 와인 식초 3큰술 (저는 예전에 5큰술까지 늘려봤는데 잘 됐어요)
• 고운 소금 1/2작은술
• 갓 간 검은 후추 1/4작은술
• 식용유 1/3컵
• 오븐에 구운 닭가슴살 4개, 선택 사항 (레시피는 여기서 확인하세요)

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 비트를 깨끗이 씻고 뿌리 부분을 잘라내요. 비트 하나하나를 알루미늄 포일로 감싸서 베이킹 시트 위에 올려요. 예열된 오븐에서 1시간에서 1시간 반 정도, 버터 나이프로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 구워요. 오븐에서 꺼낸 뒤 조금 식히고, 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰어요. 비트가 아직 따뜻할 때 2단계에서 만들 드레싱을 조금 넣고 버무려요. 이렇게 하면 맛있는 드레싱 향이 비트에 잘 배어든답니다. 비트는 사용하기 전까지 냉장 보관해요.

2. 2

   2단계

   드레싱을 만들어요. 작은 볼에 식용유를 제외한 모든 재료를 넣고 잘 섞어요. 계속 저으면서 식용유를 조금씩 부어 유화시켜요. 완성된 드레싱을 맛보고 간을 조절해요.

3. 3

   3단계

   큰 볼에 채소와 오이를 넣어요. 드레싱의 절반 정도를 붓고 채소 잎마다 드레싱이 골고루 묻도록 버무려요. 그다음 취향에 따라 드레싱을 더 추가해요 (드레싱을 너무 많이 넣으면 샐러드가 눅눅해지니까 전부 다 쓰지 않도록 해요). 샐러드를 큰 그릇에 담고 그 위에 비트, 아보카도, 염소 치즈, 견과류, 그리고 닭가슴살을 원하시면 올려요. 맛있게 드세요!