Muffinki bananowe z orzechami

• 1½ filiżanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka (5 ml) sody oczyszczonej
• 4 bardzo dojrzałe banany
• 1 kostka masła (8 łyżek stołowych lub 1/2 filiżanki / 113 g), roztopiona i lekko ostudzona
• 1 łyżka stołowa (15 ml) ekstraktu waniliowego
• ⅔ – 3/4 filiżanki jasnego lub brązowego cukru (w zależności od tego, jak słodkie chcesz muffinki / 130–150 g)
• ½ czubatej łyżeczki grubej soli kosher (o połowę mniej, jeśli używasz soli drobnej / 3 g)
• 2 jajka
• ½ filiżanki kawałków orzechów włoskich (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż standardową formę na 12 muffinek papilotkami.

2. 2

   Odmierz mąkę pszenną, wsypując ją delikatnie łyżką do filiżanki miarowej, a następnie wyrównaj wierzch nożem do masła, nie ugniatając jej. Przesyp mąkę do małej miski i wymieszaj z sodą oczyszczoną.

3. 3

   Rozgnieć banany widelcem — kilka małych kawałków jest jak najbardziej w porządku. Dokładnie wmieszaj trzepaczką cukier, masło, wanilię i sól kosher. Dodawaj jajka po jednym, mieszając po każdym. Nie ubijaj zbyt mocno po dodaniu jajek — nie chcesz za dużo powietrza w cieście.

4. 4

   Przesiej mieszankę mąki do masy bananowej i delikatnie, ale dokładnie wmieszaj ją elastyczną szpatułką silikonową. Jeśli chcesz dodać orzechy, dorzuć je w trakcie łączenia mąki z ciastem. Ważne, żeby nie mieszać za długo — muffinki wyjdą wtedy twarde — ale nie chcesz też grudek mąki w cieście.

5. 5

   Rozłóż ciasto równomiernie między 12 zagłębień formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 18 minut (17–20 minut powinno być w sam raz). Sprawdź patyczkiem — muffinki powinny być wilgotne w środku, ale patyczek nie może wychodzić z mokrym ciastem. Zostaw muffinki w formie na 5 minut, a potem przełóż na kratkę, żeby całkowicie wystygły. Smacznego!