Wołowina z brokułami na patelni – miękka, soczysta i pełna umami

• Do marynaty do wołowiny
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka wina Shaoxing
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta białego pieprzu
• 1 łyżeczka neutralnego oleju (orzechowego, rzepakowego lub z pestek winogron; olej sezamowy też się sprawdzi)
• 1 funt steku skirt, pokrojonego cienko do smażenia
• Do sosu
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki wina Shaoxing
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej + 1 łyżka wody (do zagęszczenia; dodaj 30–60 sekund po tym, jak mięso zostanie oblane sosem, i gotuj aż zgęstnieje)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego (skrop nim danie po zdjęciu z ognia lub tuż przed podaniem)
• 1–2 łyżeczki miodu, opcjonalnie, do smaku (skrop nim danie po zdjęciu z ognia, jeśli chcesz większej słodkości)
• Do warzyw i smażenia
• 8–12 uncji brokułów lub brokułów chińskich (broccolini)
• 1 cebula, pokrojona w ćwiartki (niekoniecznie tradycyjne dla tego dania, ale bardzo smaczne)
• 4½ łyżki neutralnego oleju, np. z otrębów ryżowych
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• Kawałek imbiru o długości 1 cala, pokrojony w zapałki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Wołowiny

   1

   Włóż stek skirt do zamrażarki na 20–30 minut, żeby trochę stwardniał – łatwiej go wtedy kroić. Pokrój go bardzo cienko w poprzek włókien (grubość około 1/8 cala, czyli 3 mm), lekko pod kątem. Posyp mięso skrobią kukurydzianą i sodą oczyszczoną, a następnie dobrze wmasuj je palcami (ja do tej roboty zakładam jednorazową rękawiczkę foliową) – dzięki temu mięso będzie naprawdę miękkie. Dodaj resztę składników marynaty i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Możesz też włożyć zamarynowane mięso do lodówki na kilka godzin.

2. Przygotowanie Brokułów

   2

   Brokuły lub brokuły chińskie: podziel różyczki na kawałki wielkości kęsa. Łodygi pokrój ukośnie na kawałki o długości 1½ cala (4 cm). Blanszuj we wrzącej wodzie przez około 1 minutę, aż staną się intensywnie zielone. Odcedź i odłóż na bok. Cebulę pokrój w ćwiartki.

3. Sos

   3

   W małej misce wymieszaj 1 łyżkę (15 ml) jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki (10 ml) ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki (30 ml) wina Shaoxing, 2 łyżki (30 ml) sosu ostrygowego i 1 łyżkę (13 g) cukru. Osobno przygotuj 2 łyżeczki (5 g) skrobi kukurydzianej wymieszanej z 1 łyżką (15 ml) wody – przyda się później. Miej też pod ręką olej sezamowy i opcjonalny miód do wykończenia.

4. Smażenie na Woku

   4

   Rozgrzej 1½ łyżki (23 ml) oleju w dużym woku lub patelni na dużym ogniu. Dodaj połowę cebuli i połowę brokułów. Smaż przez 1–2 minuty, aż lekko się zarumienią, ale nadal będą chrupiące. Przełóż na talerz. Powtórz z pozostałą cebulą i brokułami, w razie potrzeby dolewając trochę więcej oleju. Dolej kolejne 1½ łyżki (23 ml) oleju i rozgrzej, aż zacznie dymić. Rozłóż połowę wołowiny na patelni w jednej warstwie, obsmaż przez 30 sekund, a następnie przewróć i smaż przez kolejne 30 sekund. Przełóż na talerz. Powtórz z pozostałym mięsem.

5. 5

   Wróć całe mięso i warzywa do woka. Wlej sos i szybko wszystko wymieszaj. Po około 30–60 sekundach dodaj zawiesinę skrobi z wodą, żeby sos zgęstniał. Zdejmij z ognia. Skrop 1 łyżeczką (5 ml) oleju sezamowego i 1–2 łyżeczkami (5–10 ml) miodu (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj i podawaj z gotowanym ryżem – to dopiero pełny posiłek.