Koreańskie żeberka BBQ (LA Galbi)

• 3 funty (1,4 kg) wołowych żeberek w stylu LA (cienko krojone w poprzek kości, około 1/4 cala / 6 mm grubości)
• ½ szklanki (120 ml) sosu sojowego (zwykłego)
• ⅓ szklanki (67 g) brązowego cukru
• ¼ szklanki (60 ml) wina ryżowego (mirin lub sake) lub soku jabłkowego
• 2 łyżki (30 ml) oleju sezamowego
• 1 gruszka azjatycka (lub 1/2 dojrzałej gruszki albo jabłka), starta
• 1 mała cebula, starta lub bardzo drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka (10 g) startego imbiru
• 1–2 łyżki (10–20 g) prażonych nasion sezamu
• ½ łyżeczki (2,5 g) czarnego pieprzu
• Opcjonalnie: 1–2 cebulki dymki, drobno posiekane
• Opcjonalnie: 1 łyżka (17 g) gochujang (koreańska pasta chili) do podania
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka (6 g) sosu rybnego (dla głębi marynaty)
• Opcjonalnie: odrobina Coli lub Sprite'a (tradyczny trik na zmiękczenie mięsa)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie

   1

   Opłucz żeberka pod zimną wodą, żeby usunąć ewentualne odłamki kości. Namocz je w zimnej wodzie przez 15–30 minut — to opcjonalne, ale pomaga pozbyć się nadmiaru krwi i sprawia, że smak jest czystszy. Dokładnie osusz.

2. Marynata

   2

   W misce lub blenderze wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż będą gładkie. Starta gruszka i cebula sprawią, że marynata będzie lekko gęsta i lepka — tak ma być.

3. 3

   Włóż żeberka do dużego woreczka strunowego lub płytkiego naczynia. Zalej marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Marynuj przez co najmniej 8 godzin, najlepiej przez całą noc w lodówce.

4. Gotowanie

   4

   Metoda grillowa (idealna): Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj przez 3–4 minuty z każdej strony, aż żeberka będą ładnie przyrumienione i w pełni upieczone. Metoda smażenia na patelni: Użyj żeliwnej patelni lub patelni grillowej. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, partiami.

5. Podanie

   5

   Jeśli chcesz, pokrój żeberka na pojedyncze kawałki przy kościach. Posyp sezamem i dymką. Podawaj z gotowanym ryżem, kimchi i ssamjang (koreańskim sosem do maczania) albo zawiń w liście sałaty z pokrojonym czosnkiem i gochujang.