Zupa z kurczaka, pieczarkami i brązowym ryżem

• 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• 1–1,5 funta udek z kurczaka bez kości
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 marchewki, obrane i posiekane
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 2 łyżki niesolonego masła
• 3 liście laurowe
• ¾ łyżeczki suszonego tymianku
• Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 szklanka brązowego lub dzikiego ryżu
• ⅓ szklanki mąki pszennej
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4–6 szklanek bulionu z kurczaka
• 2 szklanki mleka
• 1 łyżka oleju
• 8 uncji pieczarek, pokrojonych w plasterki

Sposób przygotowania

1. Kurczak

   1

   Na patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oliwy na średnio-dużym ogniu. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż bez mieszania przez około 3–4 minuty, aż ładnie się zrumienią. Przełóż na talerz.

2. Baza Zupy

   2

   Dodaj kolejną łyżkę (15 ml) oliwy, a następnie cebulę, marchewkę i seler. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 4 minuty, aż warzywa zmiękną. Dodaj ryż i smaż przez minutę lub dwie, aż zacznie pachnieć.

3. 3

   Zrób miejsce w środku garnka i rozpuść 2 łyżki (30 ml) masła. Dodaj mąkę pszenną i smaż, mieszając, przez minutę lub dwie, żeby pozbyć się surowego smaku i obtoczyć warzywa w mące. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund. Powoli wlewaj bulion z kurczaka, cały czas mieszając, żeby mąka dobrze się rozpuściła. Ja zawsze zaczynam od 4 szklanek (960 ml) bulionu — łatwiej jest dolać więcej później.

4. 4

   Do garnka dodaj czerwoną paprykę, tymianek, mleko i odłożonego wcześniej kurczaka. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez około 40 minut, aż ryż będzie miękki (sprawdź sugerowany czas gotowania na opakowaniu ryżu).

5. Grzyby

   5

   W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na dużej patelni. Dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią. Dodaj je do garnka na ostatnie 5 minut gotowania.

6. 6

   Gdy zupa jest gotowa, dopraw solą i pieprzem do smaku i w razie potrzeby dolej więcej bulionu. Wyjmij liście laurowe. Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami. Podawaj i smacznego!