Zupa z kurczaka z ryżem, cytryną i imbirem z yuzu kosho

• 3 funty (1,4 kg) udek z kurczaka, na kości (około 8–9 sztuk)
• 1 cebula, przekrojona na pół
• Kawałek imbiru o długości 2 cali (5 cm)
• 2 cytryny, podzielone
• 1 łyżka stołowa (15 ml) całych ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka (5 ml) soli koszernej, plus więcej do smaku
• ½ łyżeczki (2,5 ml) mielonego imbiru
• 1,5 łyżki stołowej (22 ml) yuzu kosho
• 1 pęczek dymki, biała i zielona część oddzielnie, cienko pokrojona
• Kawałek imbiru o długości 1,5 cala (4 cm), starty
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu rybnego
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu sojowego
• ½ szklanki (90 g) surowego ryżu
• 1 łyżka stołowa (15 ml) oleju
• 1 łyżeczka (5 ml) oleju sezamowego

Sposób przygotowania

1. Bulion drobiowy

   1

   Umieść udka z kurczaka, przekrojoną na pół cebulę, kawałek imbiru o długości 2 cali (5 cm) (zostawi ci się jeszcze kawałek o długości 1 cala (2,5 cm) na później), jedną cytrynę, 1 łyżkę stołową (15 ml) ziaren pieprzu i 1 łyżeczkę (5 ml) soli koszernej w dużym garnku. Dodaj tyle wody, żeby przykryła kurczaka, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, aż kurczak będzie miękki.

2. 2

   Wyjmij kurczaka na talerz, rozdrobnij go widelcem i odstaw na bok. Wymieszaj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego imbiru i yuzu kosho z kurczakiem. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny i wyciśnij sok z jednej cytryny do kurczaka, a następnie dobrze wszystko wymieszaj.

3. Składanie zupy

   3

   Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem. Dodaj białe części dymki i starty imbir i smaż przez chwilę – minutę lub dwie – aż zaczną pachnieć. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, uważając, żeby go nie przypalić. Umieść drobne sitko na wierzchu tej patelni i przecedź przez nie wywar przygotowany w Kroku 1 (to, co zostanie w sitku, wyrzuć). Dodaj ryż, sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, aż ryż będzie miękki.

4. 4

   Dodaj mięso z kurczaka przygotowane w Kroku 2 do zupy i podgrzewaj, aż się nagrzeje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku (może potrzebujesz więcej ostrości z yuzu kosho, więcej soku z cytryny albo więcej soli). Udekoruj zielonymi częściami dymki i podawaj na ciepło.