Golden simmering Chinese ginger chicken tonic soup with red dates and goji berries in a traditional donabe clay pot

Zupy i sałatki

Chińska Zupa Tonizująca z Kurczakiem, Imbirem i Czerwonymi Daktylami (中式姜雞紅棗滋補湯)

Name: Chińska Zupa Tonizująca z Kurczakiem, Imbirem i Czerwonymi Daktylami (中式姜雞紅棗滋補湯)
Prep time: 15 min
Cook time: 175 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 udka kurczaka lub 4 pałki (na kości, bez skóry); 6–7 filiżanek (1,4–1,7 l) filtrowanej wody (nie przekraczaj 2/3 pojemności donabe); 6–8 suszonych czerwonych daktyli (jujuby), bez pestek; 3 plastry świeżego imbiru (około 1 cal/2,5 cm grubości); 1 łyżka stołowa jagód goji (dodaj pod koniec); 1 mały kawałek suszonego chińskiego ignamu lub korzenia lotosu (opcjonalnie); 2 suszone grzyby shiitake (opcjonalnie); 1–2 łyżki stołowe suszonych nasion lotosu (opcjonalnie; namocz w ciepłej wodzie przez 1–2 godziny przed dodaniem lub gotuj dłużej bez namaczania; usuń ewentualne zielone środki, bo są gorzkie); 1 mały kawałek suszonego żeń-szenia, 2–4 cale (5–10 cm) długości (opcjonalnie; dodaj na początku gotowania, aby wydobyć jego właściwości lecznicze i lekką goryczkę; używaj oszczędnie, bo ma intensywny, ziemisty smak); Sól do smaku (dodaj na końcu)

Delikatnie Gotowana na Wolnym Ogniu Zupa z Regenerującymi Składnikami. Ta zupa jest tworzona z myślą o równowadze, nie o intensywności smaku. Gotuje się ją powoli z kurczakiem na kości, imbirem, czerwonymi daktylami, jagodami goji, a często też z nasionami lotosu lub żeń-szeniem. Te składniki nie służą tylko do smaku — dobiera się je ze względu na to, jak wspierają organizm. Imbir i czerwone daktyle pobudzają ciepło i krążenie. Jagody goji miękną w bulionie i dodają subtelnej słodyczy. Blanszowanie kurczaka najpierw sprawia, że zupa pozostaje klarowna, a donabe utrzymuje równomierne, promieniujące ciepło zapewniające stałą ekstrakcję składników. Technika jest prosta, ale przemyślana. Odzwierciedla te same wartości równowagi i troski, które definiują chińskie domowe gotowanie.

5.0 (1)

Przygotowanie

15 min

Gotowanie

2godz. 55min

Łącznie

3godz. 10min

Porcje

Styl

✨ Rozpieszczające

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Delikatnie Gotowana na Wolnym Ogniu Zupa z Regenerującymi Składnikami

Ta zupa jest tworzona z myślą o równowadze, nie o intensywności smaku. Gotuje się ją powoli z kurczakiem na kości, imbirem, czerwonymi daktylami, jagodami goji, a często też z nasionami lotosu lub żeń-szeniem. Te składniki nie służą tylko do smaku — dobiera się je ze względu na to, jak wspierają organizm.

Imbir i czerwone daktyle pobudzają ciepło i krążenie. Jagody goji miękną w bulionie i dodają subtelnej słodyczy. Blanszowanie kurczaka na początku sprawia, że zupa pozostaje klarowna, a donabe utrzymuje równomierne, promieniujące ciepło zapewniające stałą ekstrakcję składników.

Technika jest prosta, ale przemyślana. Odzwierciedla te same wartości równowagi i troski, które definiują chińskie domowe gotowanie.

Składniki

Porcje:

2 udka kurczaka lub 4 pałki (na kości, bez skóry)
6–7 filiżanek (1,4–1,7 l) filtrowanej wody (nie przekraczaj 2/3 pojemności donabe)
6–8 suszonych czerwonych daktyli (jujuby), bez pestek
3 plastry świeżego imbiru (około 1 cal/2,5 cm grubości)
1 łyżka stołowa jagód goji (dodaj pod koniec)
1 mały kawałek suszonego chińskiego ignamu lub korzenia lotosu (opcjonalnie)
2 suszone grzyby shiitake (opcjonalnie)
1–2 łyżki stołowe suszonych nasion lotosu (opcjonalnie; namocz w ciepłej wodzie przez 1–2 godziny przed dodaniem lub gotuj dłużej bez namaczania; usuń ewentualne zielone środki, bo są gorzkie)
1 mały kawałek suszonego żeń-szenia, 2–4 cale (5–10 cm) długości (opcjonalnie; dodaj na początku gotowania, aby wydobyć jego właściwości lecznicze i lekką goryczkę; używaj oszczędnie, bo ma intensywny, ziemisty smak)
Sól do smaku (dodaj na końcu)

Sposób przygotowania

1
Zalej kurczaka wrzątkiem w misce i zostaw na 30 sekund, żeby go zblanszować, a potem spłucz zimną wodą. (To delikatnie usuwa zanieczyszczenia i sprawia, że bulion pozostaje klarowny.)
2
Umieść kurczaka, czerwone daktyle, imbir, opcjonalny ignam lub korzeń lotosu, grzyby, opcjonalne suszone nasiona lotosu, opcjonalny żeń-szeń i wodę w donabe. Dodaj odrobinę soli. Zostaw 3–5 cm (1–2 cale) wolnego miejsca od góry. Możesz użyć ceramicznego garnka lub żeliwnego garnka typu Dutch oven.
3
Ustaw donabe na średnio-małym ogniu i delikatnie doprowadź do wrzenia (10–15 minut).
4
Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj przez 2,5 godziny. Unikaj mocnego gotowania — zależy ci na delikatnej ekstrakcji składników.
5
Dodaj jagody goji tylko na ostatnie 20 minut — inaczej rozpadną się w papkę.
6
Na koniec dopraw delikatnie szczyptą soli — ta zupa nie ma być mocno słona. Możesz dodać trochę więcej soli, jeśli potrzebujesz, ale ma być lekka i czysta w smaku, bez intensywnego przyprawiania.

FAQ

Czy mogę przygotować tę zupę z kurczakiem i imbirem z wyprzedzeniem?+

Tak, możesz zrobić ją nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej delikatnie na kuchence. Możesz też zamrozić ją na do 2 miesięcy — rozmrażaj przez noc w lodówce.

Czym mogę zastąpić suszone czerwone daktyle, jeśli ich nie mam?+

Możesz użyć suszonych jagód goji (dodaj je pod koniec, tak jak w tym przepisie), suszonych jujub albo nawet suszonych moreli dla słodyczy i podobnych właściwości tonizujących. Smak nieco się zmieni, ale zupa nadal będzie pyszna i pożywna.

Dlaczego mój bulion jest mętny zamiast klarowny?+

Prawdopodobnie pominęłaś/pominąłeś etap blanszowania — koniecznie krótko zagotuj kurczaka i dobrze go spłucz przed włożeniem do donabe, bo to usuwa zanieczyszczenia, które mącą bulion. Unikaj też mocnego gotowania; przez cały czas utrzymuj delikatne wrzenie.

Jak długo gotować tę zupę i czy można gotować ją przez całą noc?+

Gotuj przez 2–3 godziny, żeby wydobyć jak najwięcej smaku i żeby kurczak był miękki. Możesz też bezpiecznie gotować ją przez całą noc (8 godzin lub więcej) na małym ogniu, używając donabe lub wolnowaru — dłuższe gotowanie tylko pogłębia lecznicze i regenerujące właściwości bulionu.