Kremowa Lasagne z Kurczakiem — Uproszczona, Jedwabista i Pyszna

• 6 łyżek (90 ml) oliwy z oliwek lub masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 funt (454 g) pokrojonych grzybów
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• ½ szklanki (60 g) mąki pszennej
• ½ szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
• 4 szklanki (960 ml) pełnotłustego mleka, podgrzanego
• 1 szklanka (240 ml) bulionu drobiowego (najlepiej o niskiej zawartości soli)
• 2 łyżeczki (10 g) grubej soli koszernej lub połowę tej ilości, jeśli używasz drobnej soli
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki suszonego tymianku (lub 1 łyżeczka świeżego)
• ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki suszonej pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie, nadaje świeżości)
• 2–3 szklanki (280–400 g) ugotowanego kurczaka, rozdrobnionego
• 1 opakowanie 16 uncji (454 g) mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odciśniętego
• ¼ szklanki (22 g) sera Parmezan (do sosu)
• 2 szklanki (200 g) sera mozzarella, startego
• 2 szklanki (200 g) sera Gruyère, startego
• ¾ szklanki (75 g) sera Parmezan (do warstw i posypania na wierzch)
• 15 płatów makaronu do lasagne (około 5 na warstwę, ugotowanych al dente lub gotowych do zapiekania bez gotowania)

Sposób przygotowania

1. Sos

   1

   Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku typu Dutch oven rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i grzyby; smaż przez 7–8 minut, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Wlej wino, zagotuj i gotuj, aż większość płynu odparuje. Posyp mąką pszenną; mieszaj przez 1–2 minuty, aż warzywa będą równomiernie nią pokryte i nie będzie widać surowej mąki. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką, a następnie dodaj bulion. Gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż sos zacznie bulgotać i zgęstnieje na tyle, by pokrywać łyżkę. Gdy zacznie bulgotać, gotuj już tylko przez 1–2 minuty. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, gałką muszkatołową, pietruszką i musztardą Dijon (jeśli używasz).

2. Masa Serowa

   2

   Wymieszaj razem sery przeznaczone do warstw.

3. 3

   Wmieszaj do sosu kurczaka i szpinak. Dodaj 1/4 szklanki (22 g) Parmezanu oraz około 1 szklanki (240 ml) mieszanki mozzarelli i Gruyère z Kroku 2 bezpośrednio do sosu; mieszaj, aż sery się roztopią i sos będzie kremowy. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wmieszaj 2–3 łyżki (30–45 ml) mleka lub bulionu. Sos powinien być gładki, dający się swobodnie nakładać i lśniący — nie sztywny.

4. Składanie i Pieczenie

   4

   Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko posmaruj masłem lub oliwą formę do pieczenia 9 × 13 cali (23 × 33 cm). Rozsmaruj cienką warstwę sosu na dnie. Układaj warstwy w tej kolejności (łącznie trzy warstwy): 5 płatów makaronu, 1/3 sosu z kurczakiem i 1/3 pozostałych serów (mozzarella, Gruyère i Parmezan). Powtórz dwa razy, kończąc sosem i całą pozostałą ilością sera na wierzchu.

5. 5

   Przykryj folią aluminiową (luźno namiotowo; natłuść ją lub podłóż pod nią papier do pieczenia, żeby ser się nie przykleił) i piecz przez 30 minut. Odkryj i piecz jeszcze 15–20 minut, aż lasagne będzie bulgotać i lekko się zarumieni. Opcjonalnie: włącz grill (funkcję grillowania) na 1–2 minuty, żeby uzyskać głębszy kolor. Temperatura wewnętrzna w środku powinna osiągnąć 165°F (74°C). Odstaw na 15 minut przed krojeniem.