Kremowe Kotlety Wieprzowe z Czosnkiem i Pieczarkami

• 4 kotlety wieprzowe, bez kości lub z kością, o grubości około 1/2 cala (1,25 cm)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 8 uncji (227g) pieczarek, pokrojonych w plasterki
• ½ cebuli, posiekanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę lub drobno posiekanych
• 1½ szklanki (360ml) bulionu drobiowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka ostrego sosu, lub więcej do smaku
• 1 łyżka musztardy Dijon ziarnistej
• ⅓ szklanki (80ml) śmietany 30%
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki, do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Kotlety Wieprzowe

   1

   Osusz kotlety wieprzowe z zewnątrz papierowym ręcznikiem. Dopraw je dobrze solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni. Smaż kotlety przez około 4–6 minut z jednej strony, aż ładnie się zarumienią na głęboki złoty kolor. Przewróć kotlety na drugą stronę i smaż przez jeszcze minutę, a następnie zdejmij je na talerz i odłóż na bok. Kotlety nie będą jeszcze w pełni ugotowane, ale dośmażymy je w sosie w kroku 3.

2. Sos Pieczarkowy

   2

   Rozpuść masło na tej samej patelni i dodaj pieczarki. Smaż przez około 5–7 minut, aż nabiorą głębokiego złotego koloru. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj mąkę pszenną i smaż, cały czas mieszając, przez około minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund. Wlej bulion drobiowy, a następnie dodaj sos sojowy, sok z cytryny, musztardę i ostry sos. Doprowadź do wrzenia, często mieszając.

3. 3

   Poczekaj, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie dodaj śmietanę 30%. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Spróbuj i dopraw do smaku. Dodaj kotlety wieprzowe (złotą stroną do góry) do sosu razem ze wszystkimi sokami, które zebrały się na talerzu. Pozwól im gotować się w sosie przez około 5 minut. (Czas będzie zależał od tego, jak grube są twoje kotlety.) Dzięki temu kotlety dojdą do gotowości i wchłoną wszystkie te pyszne smaki. Gotuj do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia. Ja osobiście wolę gotować kotlety wieprzowe dłużej niż sugerowana minimalna temperatura wewnętrzna wynosząca 145°F (63°C). Nie przesadź jednak z gotowaniem — mięso powinno być nadal delikatne i soczyste. Podawaj z sosem i udekoruj natką pietruszki.