Kung Pao Chicken

• ### NA MARYNATĘ
• 1½ funta (680 g) filetów z udek lub piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych w kostkę ¾ cala (2 cm)
• 1½ łyżki stołowej sosu sojowego, najlepiej ciemnego
• 1 łyżeczka suchego sherry lub wina Shaoxing
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• ½ łyżeczki soli koszernej
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ### NA SOS
• 1 łyżka stołowa sosu hoisin
• 2 łyżki stołowe sosu sojowego, najlepiej ciemnego
• 1 łyżka stołowa suchego sherry lub wina Shaoxing
• 1½ łyżki stołowej cukru
• 1 łyżka stołowa octu ryżowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki stołowe wody lub bulionu drobiowego
• ### DO SMAŻENIA
• 2 łyżki stołowe oleju
• 2 papryki (1 czerwona i 1 zielona), pokrojone w kostkę ½ cala (1,25 cm)
• 2 łodygi selera naciowego, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w kawałki ½ cala (1,25 cm)
• 4 dymki, cienko pokrojone
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• Kawałek imbiru o długości 1 cala (2,5 cm), starty lub drobno posiekany
• 1–4 małe czerwone chili, opcjonalnie
• ½ łyżeczki płatków chili lub do smaku
• ½ filiżanki (85 g) prażonych orzeszków ziemnych lub nerkowców

Sposób przygotowania

1. Kurczak

   1

   Kurczak: połącz wszystkie składniki marynaty dokładnie i odstaw kurczaka na około 20 minut, żeby się zamarynował — w tym czasie przygotuj resztę składników.

2. Sos

   2

   Sos: połącz wszystkie składniki dokładnie w misce i odstaw na bok.

3. Przygotowanie

   3

   Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15ml) oleju na dużej patelni z grubym dnem lub w woku na dużym ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż przez około 1,5–2 minuty z każdej strony, aż miejscami się zarumieni. Środek może być jeszcze lekko surowy — kurczak dopieka się w sosie. W razie potrzeby smaż partiami, żeby mieć jedną warstwę na patelni (choć duża patelnia o średnicy 12 cali [30cm] powinna pomieścić całą porcję naraz). Przełóż na talerz i odstaw na bok.

4. 4

   Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową (15ml) oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Dodaj paprykę i seler naciowy. Smaż przez 3–4 minuty, aż miejscami się zarumienią. Dodaj orzeszki i wymieszaj. Zrób małe wgłębienie pośrodku i dodaj czosnek, imbir, dymkę, płatki chili i chili — smaż przez niespełna 30 sekund, aż poczujesz aromat.

5. 5

   Dodaj kurczaka z powrotem na patelnię i wlej sos. Smaż, mieszając i podrzucając, przez kolejną minutę lub dwie, aż wszystko się połączy, sos zgęstnieje, a kurczak będzie w pełni ugotowany. Podawaj na ryżu, posypany dymką — jeśli masz ochotę.