Batoniki sernikowe z limonką, słonym karmelem butterscotch i maślanym spodem z orzechów pekan 🍋🍰✨

• Spód
• 2 filiżanki okruszków krakersów Graham (2 opakowania krakersów Graham lub 10 uncji)
• ⅓ filiżanki posiekanych orzechów pekan
• ⅓ filiżanki brązowego cukru
• 1 kostka masła, roztopionego
• szczypta soli
• Nadzienie sernikowe
• 3 opakowania serka cream cheese, miękkiego
• 2 łyżeczki wanilii
• 2 łyżeczki skórki z limonki
• ½ filiżanki soku z limonki
• 1½ filiżanki cukru
• 4 jajka, zimne
• ½ filiżanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• Polewa butterscotch
• ¼ filiżanki masła (4 łyżki stołowe lub ½ kostki)
• ½ filiżanki ciemnego brązowego cukru
• ½ filiżanki śmietany 30%
• ½ łyżeczki wanilii
• ¼ łyżeczki soli koszernej lub innej grubej soli, plus więcej do smaku (jeśli używasz drobnej soli kuchennej, użyj o połowę mniej)

Sposób przygotowania

1. Maślany Spód Pekanowy

   1

   Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż formę do pieczenia 9x13 cali (23x33 cm) folią aluminiową. Zadbaj o to, żeby folia wystawała poza brzegi formy — dzięki temu będziesz mogła potem łatwo wyjąć sernik. Lekko natłuść folię.

2. 2

   Przygotowanie spodu: Pokrusz krakersy Graham. Możesz to zrobić w malakserze, blenderze albo po prostu włożyć je do woreczka strunowego i rozkruszyć wałkiem. Posiekaj lub zmiel orzechy pekan i wymieszaj je z pokruszonymi krakersami. Dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj. Wlej roztopione masło i wymieszaj całość. Wciśnij masę na dno przygotowanej formy 9x13 cali (23x33 cm). Piecz spód przez około 8–10 minut, aż się zestali. Nie spodziewaj się, że mocno zmieni kolor — to normalne. Odłóż na bok do ostygnięcia. W tym czasie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F (160°C).

3. Nadzienie z Sernika Limonkowego

   3

   W misie miksera planetarnego ubijaj serek cream cheese przez około 3 minuty, aż będzie gładki. Zatrzymaj mikser, zeskrob boki misy i dodaj wanilię, sok z limonki, sól i skórkę z limonki. Ubijaj przez kolejne mniej więcej 3 minuty.

4. 4

   Dodaj cały cukier na raz i miksuj przez około 2 minuty, aż dobrze się połączy.

5. 5

   Ten krok jest technicznie opcjonalny, ale właśnie tak cukiernicy osiągają tę perfekcyjną, gładką teksturę sernika. Połóż drobne sito nad miską z masą sernikową i wbij do niego jajka. Gumową szpatułką przeciskaj i mieszaj jajka, aż przejdą przez sito — wyrzuć grudki, które zostaną w środku. Na początku może się wydawać, że to niemożliwe i że jajka nigdy nie przejdą, ale zaufaj procesowi, odrobina cierpliwości i wszystko będzie dobrze! Następnie delikatnie wmieszaj jajka do masy na niskich obrotach. To ważne — miksuj przez minutę lub dwie na niskich obrotach, bo wyższe nadmiernie napowietrzą masę, a pęcherzyki powietrza mogą powodować pękanie sernika. Mam zdjęcie tego, co zostaje w sicie. Nieapetyczne, prawda? Ten krok gwarantuje, że żadna z tych grudek o nieprzyjemnej teksturze nie trafi do Twojego sernika.

6. 6

   Ponownie zeskrob boki misy gumową szpatułką. Dodaj kwaśną śmietanę (lub śmietanę 30%) i miksuj na niskich obrotach przez jeszcze jedną minutę, aż składniki się połączą. Jeśli chcesz, możesz w tym samym momencie dodać malutką kroplę zielonego barwnika spożywczego — zacznij od naprawdę niewielkiej ilości, żeby sernik nie wyszedł zbyt kreskówkowo zielony. Wlej masę do ostudzonego spodu.

7. Pieczenie i Studzenie

   7

   Piecz batonniki przez około 45–50 minut, aż nadzienie się zestali, ale nadal będzie lekko drżeć i miękkie w środku. Pamiętaj, że sernik stężeje podczas studzenia. Jeśli zmierzysz temperaturę termometrem do natychmiastowego odczytu w odległości 1 cala (2.5 cm) od brzegu, powinna wynosić około 180°F (82°C).

8. 8

   Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw drzwiczki szeroko otwarte. Delikatnie wyciągnij ruszt tak, żeby sernik znalazł się prawie przy drzwiczkach piekarnika. To pozwoli na stopniowe studzenie przy resztkowym cieple piekarnika, co zapobiega pękaniu. Zostaw tak na około 20 minut, a potem dokończ studzenie w temperaturze pokojowej. Pozwól ciastu ostygnąć przez około 15–30 minut po wyjęciu z piekarnika. W tym czasie zabierz się za sos karmelowy.

9. Słony Karmelowy Wierzch

   9

   Przygotowanie polewy butterscotch: Sos mocno się pieni i bulgocze, więc koniecznie użyj średniego rondla, a nie małego. Dodaj masło i cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, kręcąc rondelkiem i od czasu do czasu mieszając sos gumową szpatułką przez około 3 minuty. Sos powinien stać się gładki i płynny, bez grudek — czyli czekasz, aż cukier się całkowicie rozpuści. Mam zdjęcie, jak sos powinien wyglądać tuż przed dodaniem śmietany. Dodaj śmietanę 30% i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Mieszaj stale żaroodporną szpatułką i gotuj przez 7–8 minut, aż temperatura karmelu osiągnie 225°F (107°C). Po minucie gotowania wróć do średniego ognia. Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię oraz czubatą ¼ łyżeczki (1.25 ml) grubej soli. Pozwól sosowi ostygnąć przez około 5 minut — będzie ekstremalnie gorący. Spróbuj i zdecyduj, czy chcesz dodać odrobinę więcej soli. Sól nadaje temu sosowi wyjątkowy charakter, więc nie bój się jej dosypać. Ja osobiście użyłam ½ łyżeczki (2.5 ml) grubego fleur de sel, ale każda marka jest inna, więc zacznij od ¼ łyżeczki (1.25 ml) i dostosuj według własnego smaku.

10. 10

    Wylej sos na sernik i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Pokrój sernik na batonniki. Między każdym cięciem przepłukuj ostry nóż gorącą wodą i wycieraj do sucha papierowym ręcznikiem. Upewnij się, że sernik jest bardzo dobrze schłodzony — karmel najlepiej się kroi właśnie wtedy, gdy jest zimny. Możesz udekorować batonniki dodatkowym fleur de sel lub inną grubą solą.