Pierogi

• 800 gramów ziemniaków russet (około 3 średnich), pokrojonych w kawałki o wielkości 5 cm (2 cale)
• 6 cebul, drobno posiekanych
• 6 łyżek (90 ml) masła niesolonego
• sól do smaku
• 3 szklanki (375 g) mąki pszennej, plus trochę więcej w razie potrzeby
• 1 szklanka (240 ml) gorącej wody po gotowaniu ziemniaków (możliwe, że nie będzie jej potrzeba całej)
• 1 duże jajko
• 3 łyżki (45 ml) oleju
• ½ łyżeczki drobnej soli, z czubkiem
• 50–60 g zwykłego puree ziemniaczanego z ziemniaków na farsz (około 1/4 średniego ziemniaka, ugniecionego bardzo gładko), bez dodatku mleka ani masła

Sposób przygotowania

1. Nadzienie

   1

   Ugotuj ziemniaki w przykrytym garnku, aż będą bardzo miękkie.

2. 2

   Kiedy ziemniaki się gotują, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, aż zmięknie i nabierze pięknego, złocistego koloru — uważaj tylko, żeby jej nie przypalić. Przełóż połowę cebuli do miski i odłóż na później — przyda się do podania pierogów.

3. 3

   Gdy ziemniaki będą ugotowane, odcedź je, zachowując wodę. Dokładnie rozgnieć je, dopraw solą i dodaj połowę usmażonej cebuli. Możesz wmieszać jeszcze 1–2 łyżki (15–30 ml) masła bezpośrednio do ziemniaków — nie jest to konieczne, ale robi dobrze. Twój farsz na pierogi jest gotowy!

4. Ciasto

   4

   Wsyp mąkę pszenną do dużej miski. Dodaj lekko roztrzepane jajko i olej, wymieszaj widelcem. Wrzuć 50–60 g (około 2 uncji) puree ziemniaczanego do miski z mąką i rozgnieć je palcami lub widelcem, żeby nie było grudek. Posyp solą mieszaninę mąki z jajkiem.

5. 5

   Wlej gorącą wodę po ziemniakach. Ważne: woda powinna być gorąca, ale nie wrząca, żeby nie ścięła jajka. Od razu zacznij mieszać drewnianą łyżką — właśnie po to, żeby jajko się nie ścięło. Na początku ciasto będzie wyglądać postrzępienie i kleić się — to normalne. Gdy zacznie się łączyć w bryłę, przejdź do wyrabiania rękami w misce lub na blacie. Jeśli ciasto jest za mokre, dodawaj mąki pszennej po 1 łyżce (15 ml) na raz. Nie traktuj go jak ciasta chlebowego — zbyt długie wyrabianie sprawi, że będzie gumowate. Prawidłowa konsystencja: ciasto powinno być miękkie, ciepłe i lekko lepkie, ale nie może przyklejać się do rąk. Jeśli po wyrobieniu ciasto mocno przylepia się do palców, dosyp 10–20 g mąki pszennej i krótko wyrób. Cel: ciasto miękkie jak ciepły płatek ucha — może delikatnie „całować" palce, ale nie powinno zostawiać śladów.

6. 6

   Uformuj ciasto w kulę, szczelnie przykryj (misą i talerzem albo folią spożywczą) i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, a najlepiej do 2 godzin. Dlaczego odpoczynek jest ważny: pozwala glutenowi się rozluźnić i dokończyć nawilżenie ciasta. Ciasto, które tuż po wyrobieniu wydaje się trochę lepkie, po odpoczynku często ma idealną konsystencję — bez potrzeby dosypywania mąki.

7. Składanie i gotowanie

   7

   Odetnij jedną trzecią ciasta i rozwałkuj je na grubość około 2½–3 mm. Wycinaj kółka o średnicy 5,5–7 cm za pomocą szklanki lub wykrawaczki. Na każde kółko nakładaj trochę farszu i starannie zlepiaj brzegi, formując pieroga. Układaj pierogi na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Możesz przechowywać je w lodówce pod przykryciem, aż będą potrzebne. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i farsz. Możesz też rozwałkować ciasto na cienkie pasy, kroić je na kawałki i każdy kawałek osobno wałkować. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pierogami, ta metoda może okazać się łatwiejsza.

8. 8

   Gotuj pierogi partiami w garnku z osoloną, wrzącą wodą przez około 2–3 minuty. Gdy wypłyną na powierzchnię (zwykle po 1½–3 minutach), gotuj je jeszcze przez: 45–60 sekund, jeśli zamierzasz podawać je od razu po ugotowaniu; 20–30 sekund, jeśli planujesz je później obsmażyć na patelni. Odcedź i podawaj z odłożoną wcześniej usmażoną cebulą. Możesz też obsmażyć pierogi na patelni z odrobiną masła, jeśli lubisz je z chrupiącą skórką. Osobiście uwielbiam pierogi po prostu ugotowane.