Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

Najpopularniejsze

Menonicka Kapuśniak Buraczany — Zupa Preryjna w Czystej Postaci

Name: Menonicka Kapuśniak Buraczany — Zupa Preryjna w Czystej Postaci
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g wołowiny łopatkowej lub karkówki, pokrojonej w kostki 2 cm (3/4 cala); 30 ml (2 łyżki) oleju neutralnego w smaku; 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę; 1 duży por (biała i jasnozielona część), pokrojony w plasterki; 2 ząbki czosnku, drobno posiekane; 3 średnie marchewki, pokrojone w plasterki; 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki; 2 średnie ziemniaki Yukon Gold, pokrojone w kostkę; 500–600 g zielonej kapusty (około 1/2 średniej główki), posiekanej na kawałki do zjedzenia od razu; 400 g krojonych pomidorów z puszki (około 1 1/2 filiżanki, z sokiem); 30 ml (2 łyżki) koncentratu pomidorowego; 1,4 litra (6 filiżanek) bulionu wołowego (najlepiej niskosodowego, prawdziwego bulionu); 2 liście laurowe; 7,5 ml (1,5 łyżeczki) słodkiej papryki; 3,75 ml (3/4 łyżeczki) soli koszernej (zacznij od tej ilości, dostosuj do smaku); 2,5 ml (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 0,5 ml (1/8 łyżeczki) ziela angielskiego, lub; 0,5 ml (1/8 łyżeczki) nasion kminku; Świeży koper, posiekany; Śmietana kwaśna do podania

Ten menonicki kapuśniak buraczany to zupa preryjska w czystej postaci — esencja wołowiny i kapusty, głęboko rozgrzewająca. Prawdziwy klasyk, stworzony do chleba z masłem.

5.0 (1)

Przygotowanie

25 min

Gotowanie

1godz. 45min

Łącznie

2godz. 10min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Są zupy, które próbują zrobić na tobie wrażenie… a potem są zupy, które po cichu zostają z tobą na lata.

Ten menonicki kapuśniak buraczany należy zdecydowanie do tej drugiej kategorii.

Jeśli dorastałaś gdziekolwiek na kanadyjskich preriach — w kościelnych piwnicach, salach wspólnotowych, rodzinnych kuchniach, gdzie duży garnek pyrkał na kuchence — znasz tę miskę. Nie jest efekciarska. Nie jest modna. I z pewnością nie jest tym jasnym buraczanym barszczem, który wiele osób sobie wyobraża.

To jest za to głęboko rozgrzewający preryj ski oryginał: mięsny, pomidorowy, z kapustą na pierwszym planie i delikatnie słodki po długim gotowaniu. To zupa, która smakuje jak dom — niezależnie od tego, czy tym domem jest Manitoba, Saskatchewan czy Alberta, czy też dopiero ją odkrywasz po raz pierwszy.

Składniki

Porcje:

900 g wołowiny łopatkowej lub karkówki, pokrojonej w kostki 2 cm (3/4 cala)
30 ml (2 łyżki) oleju neutralnego w smaku
1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
1 duży por (biała i jasnozielona część), pokrojony w plasterki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 średnie marchewki, pokrojone w plasterki
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
2 średnie ziemniaki Yukon Gold, pokrojone w kostkę
500–600 g zielonej kapusty (około 1/2 średniej główki), posiekanej na kawałki do zjedzenia od razu
400 g krojonych pomidorów z puszki (około 1 1/2 filiżanki, z sokiem)
30 ml (2 łyżki) koncentratu pomidorowego
1,4 litra (6 filiżanek) bulionu wołowego (najlepiej niskosodowego, prawdziwego bulionu)
2 liście laurowe
7,5 ml (1,5 łyżeczki) słodkiej papryki
3,75 ml (3/4 łyżeczki) soli koszernej (zacznij od tej ilości, dostosuj do smaku)
2,5 ml (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
### Opcjonalnie, ale bardzo autentycznie (wybierz jedno)
0,5 ml (1/8 łyżeczki) ziela angielskiego, lub
0,5 ml (1/8 łyżeczki) nasion kminku
### Do wykończenia
Świeży koper, posiekany
Śmietana kwaśna do podania

Sposób przygotowania

1
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie głęboko skarmelizowana. Nie spiesz się z tym krokiem — właśnie dlatego zupa smakuje wyjątkowo. Wyjmij wołowinę i zostaw tłuszcz w garnku.
2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i por ze szczyptą soli. Gotuj przez 6–8 minut, aż będą miękkie i lekko złociste. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2–3 minuty, aż nabierze ciemnoczerwonawego koloru i przyjemnego aromatu.
3
Dodaj krojone pomidory, dobrze skrobiąc dno garnka. Wróć wołowinę do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, paprykę, pieprz oraz opcjonalnie ziele angielskie lub kminek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo i gotuj przez 45 minut.
4
Dodaj marchewki, selera naciowego i ziemniaki. Gotuj przez 15 minut. Dodaj kapustę i sól. Gotuj jeszcze 20–25 minut bez przykrycia, aż kapusta będzie jedwabista, ziemniaki miękkie, a bulion smakował spójnie i łagodnie. Dopraw solą do smaku.
5
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj zupy — powinna być wytrawna, delikatnie słodka i głęboko rozgrzewająca. Wykończ świeżym koprem. Podaj z kleksem kwaśnej śmietany i chrupiącym chlebem.

FAQ

Czy mogę przygotować menonicki kapuśniak buraczany z wyprzedzeniem?+

Tak, ta zupa smakuje właściwie jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Możesz przygotować ją nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce albo zamrozić na do 3 miesięcy — wystarczy rozmrozić przez noc i delikatnie podgrzać na kuchence.

Czym mogę zastąpić wołowinę w tym barszczu?+

Możesz użyć łopatki wieprzowej albo połączenia wołowiny i wieprzowiny, żeby uzyskać nieco lżejszą wersję — tylko pamiętaj, żeby dobrze obsmażyć mięso, bo na tym polega cały sekret głębokiego, mięsnego smaku tej zupy.

Dlaczego kapusta w moim barszczu wciąż jest chrupiąca?+

Kapusta musi gotować się powoli i na małym ogniu, aż stanie się całkowicie miękka i słodka — zazwyczaj 45 minut do godziny po dodaniu jej do garnka. Jeśli się pospieszysz albo gotujesz na zbyt dużym ogniu, będzie twarda zamiast jedwabista.

Co podać do menonickiego kapuśniaka buraczanego?+

Grube kromki chrupiącego chleba, chleba żytniego albo ciemnego pumpernikla są najbardziej tradycyjnym dodatkiem — bulion jest stworzony do maczania chleba, a kleks kwaśnej śmietany na wierzchu to obowiązek.