Tacos z Wieprzowiną Carnitas

• ### Na wieprzowinę
• 3 funty łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kawałki o wielkości 2 cali
• 1 łyżka stołowa soli koszernej (użyj połowy tej ilości, jeśli masz sól drobnoziarnistą)
• 1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
• 5 ząbków czosnku, obranych i pozostawionych w całości
• 2 liście laurowe
• 1 pomarańcza, pokrojona w 6-8 cząstek
• ¼ szklanki oleju roślinnego
• ### Na surówkę z kolendry
• 4 szklanki poszatkowanej kapusty lub gotowej mieszanki do coleslaw (taka, jaką znajdziesz w sklepie)
• ½ pęczka kolendry, posiekanej
• sok z 2 limonek
• 2 łyżeczki miodu, lub więcej do smaku
• ½ łyżeczki grubej soli koszernej
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• ### Na tacos z carnitas
• 12 tortilli kukurydzianych
• 1 jalapeño, pokrojone w plasterki
• 1 szklanka queso fresco lub sera feta
• ½ pęczka kolendry, posiekanej
• 2 limonki, pokrojone w cząstki
• ½ białej cebuli, posiekanej
• salsa lub salsa tomatillo, domowa lub ze sklepu

Sposób przygotowania

1. Carnitas Wieprzowe

   1

   Rozgrzej piekarnik do 275°F (135°C). Natrzyj wieprzowinę solą.

2. 2

   Ułóż doprawioną wieprzowinę w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia lub żeliwnym garnku. Wyciśnij cząstki pomarańczy nad mięsem. Rozłóż wokół wieprzowiny wyciśnięte połówki pomarańczy, cebulę, czosnek i liście laurowe. Polej całość olejem roślinnym.

3. 3

   Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 3½ godziny.

4. 4

   Po upieczeniu wyjmij i wyrzuć pomarańcze, cebulę i liście laurowe. Przecedź płyn do osobnego naczynia i odłóż go na inny użytek. Jeśli wstawisz ten płyn do lodówki na noc, tłuszcz wypłynie na wierzch i będzie go bardzo łatwo oddzielić. Upewnij się, że wieprzowina jest dobrze odsączona, a następnie rozszarpaj ją dwoma widelcami. Wstaw do lodówki do momentu, gdy będzie potrzebna.

5. Surówka z Kolendrą i Limonką

   5

   Na surówkę z kolendry wymieszaj wszystkie składniki razem w dużej misce. Odstaw na chwilę na blat, żeby smaki się przegryzły. W razie potrzeby dopraw jeszcze do smaku.

6. Tortille

   6

   Podgrzewaj tortille po jednej na raz na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż pojawią się brązowe miejsca (około 30 sekund z każdej strony).

7. Wykończenie Wieprzowiny

   7

   Na wieprzowinę rozgrzej grill piekarnika na maksymalnej mocy. Rozłóż wieprzowinę w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia. Grilluj przez około 6 minut, wymieszaj mięso, a następnie grilluj przez kolejne 3–4 minuty. Wieprzowina powinna nadal być bardzo miękka w środku, ale z chrupiącą, brązową i rumianą powierzchnią.

8. Składanie

   8

   Aby podać, nałóż 2–3 łyżki stołowe (30–45ml) mięsa na każdą tortillę. Na wierzchu ułóż surówkę z kolendry i limonek, cząstki limonki, cebulę, plasterki jalapeño i posyp serem. Podawaj z salsą lub salsą tomatillo.