Salsa Verde: Najlepsza Salsa z Tomatillo 🌿

• 1½ funta tomatillo (10–12 średnich), oczyszczonych z łuski, umytych i osuszonych
• 2 jalapeño, z usuniętymi ogonkami
• ½ średniej białej cebuli, grubo posiekanej
• ¼ filiżanki liści kolendry (i więcej do smaku)
• 2 łyżki soku z limonki, plus więcej do smaku
• sól koszerna, do smaku

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej grill piekarnika do maksimum. Ustaw ruszt 10 cm (4 cale) od źródła ciepła.

2. 2

   Połóż tomatillo i jalapeño na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Grilluj, aż się mocno przypalą. Chodzi o to, żeby były bardzo ciemne i zaczernione, ale bez spalenia. Ten proces może zająć 8–12 minut. Wyjmij z piekarnika, odwróć warzywa na drugą stronę i grilluj dalej, aż się przypalą, a warzywa będą bardzo miękkie i dobrze upieczone — jeszcze około 8 minut. Pilnuj uważnie, żeby się nie spaliły.

3. 3

   Przełóż przypalone warzywa do blendera lub malaksera razem z ich sokami. Dodaj cebulę i kolendrę. Blenduj, aż masa będzie gładka, bez dużych kawałków, ale salsa powinna być nadal trochę szorstka w konsystencji — nie idealnie gładka jak papka dla niemowląt.

4. 4

   Ten kolejny krok może, ale nie musi być potrzebny. Jeśli twoja salsa jest zbyt rzadka, możesz ją zredukować na patelni na kuchence. Ja zazwyczaj tego kroku nie potrzebuję — zdarza się to tylko wtedy, gdy tomatillo są bardzo duże i soczyste.

5. 5

   Dopraw salsę solą. Zacznij od około ½ łyżeczki (2,5 ml) soli koszernej (użyj o połowę mniej, jeśli używasz drobnej soli kuchennej) i dostosuj do smaku. Dodaj trochę soku z limonki — znowu, zacznij od 1–2 łyżek (15–30 ml) i dodawaj więcej do smaku. Wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny, żeby wszystkie smaki się połączyły.

6. 6

   Możesz spokojnie pominąć jalapeño, użyć tylko jednego, lub usunąć błonki i nasiona, żeby uzyskać mniej ostrą wersję. Jeśli twoja salsa nie jest wystarczająco ostra według twojego gustu, możesz dodać cayenne lub odrobinę ostrego sosu.