Zupa z dyni cukrowej z brązowym masłem, świeżym tymiankiem, jabłkami, masłem orzechowym i bitą śmietaną z syropem klonowym 🍂🥄

• 1 dynia cukrowa
• 2 jabłka, najlepiej kwaśne, np. granny smith, przekrojone na pół i wydrążone
• olej
• 2 łyżki masła lub oleju
• 1 średnia żółta cebula, posiekana
• 1 marchewka, obrana i posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego, plus więcej w razie potrzeby
• 2 gałązki tymianku, plus same listki z jednej gałązki tymianku (lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku)
• 2 liście laurowe
• przyprawy do smaku — oto czego użyłam: 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/8 łyżeczki goździków
• ¾ szklanki śmietany 30%
• 3 łyżki syropu klonowego, plus więcej do smaku
• ¼ szklanki masła orzechowego, opcjonalnie
• ¼ szklanki solonych prażonych orzeszków ziemnych, opcjonalnie
• sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pieczona Dynia

   1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Przekrój dynię na pół, wydrąż pestki, skrop odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli koszernej, a następnie ułóż przekrojoną stroną do dołu na głębokiej blasze do pieczenia (nie wykładaj jej papierem do pieczenia, bo dynia się nie zrumieni). Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40–45 minut. Dynia powinna być bardzo miękka po sprawdzeniu widelcem. Po 35 minutach pieczenia dołóż do blachy 3 połówki jabłek przekrojoną stroną do dołu i piecz dalej razem z dynią. Wyjmij z piekarnika, gdy wszystko będzie gotowe.

2. Baza Zupy

   2

   Podczas gdy dynia się piecze, przygotujmy bazę zupy. Rozgrzej masło na średnim ogniu w dużym garnku, cały czas obracając garnek i mieszając masło drewnianą łyżką. Najpierw masło będzie się lekko pienić (to dźwięk odparowującej wody), potem zacznie brązowieć i zobaczysz, jak tworzą się brązowe osadki — masło całkowicie się uspokoi i zacznie pachnieć orzechowo. Właśnie zrobiłaś brązowe masło! Cały ten proces zajmuje zaledwie około 1,5–2 minuty przy tej ilości masła. Pilnuj uważnie i mieszaj bez przerwy, żeby go nie przypalić i nie zniszczyć garnka.

3. 3

   Gdy tylko brązowe masło będzie gotowe, dodaj cebulę, marchewkę i seler i smaż przez około 5 minut, aż zmiękną i staną się przezroczyste, ale nie zrumienią się. Przejdź od razu do następnego kroku — albo zdejmij z ognia i odstaw, czekając aż dynia będzie gotowa.

4. 4

   Ostrożnie wydrąż dynię łyżką — będzie bardzo gorąca. Wydrąż też jabłka. Przełóż dynię i jabłka do garnka z cebulą, marchewką i selerem. Dodaj 2 gałązki tymianku, liście laurowe, przyprawy (patrz mój zestaw, ale możesz dopasować do swojego smaku) oraz około 3 szklanek (720 ml) bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, żeby utrzymać delikatne gotowanie, i gotuj przez około 15 minut, aż smaki się połączą, a cebula, marchewka i seler będą bardzo miękkie.

5. Bita Śmietana z Syropem Klonowym

   5

   Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj śmietanę klonową. Ubij 3/4 szklanki (180 ml) śmietany 30%, 2 łyżki (30 ml) syropu klonowego i szczyptę soli do bardzo miękkich szczytów. Odstaw na bok.

6. Miksowanie i Wykończenie

   6

   Gdy zupa będzie gotowa i wszystkie warzywa będą miękkie, wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku, a następnie przelej zawartość garnka do blendera (albo użyj blendera ręcznego). Dodaj masło orzechowe (jeśli używasz) i 1 łyżkę (15 ml) syropu klonowego. Blenduj, aż zupa będzie kremowa i gładka. W razie potrzeby dolej więcej bulionu, żeby uzyskać pożądaną konsystencję. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Sól wydobywa smak jedzenia, więc doprawiaj śmiało — ważne tylko, żeby zupa nie wyszła zbyt słona. Dodaj więcej syropu klonowego, jeśli chcesz. Każda dynia jest inna, więc czasem może być potrzeba więcej syropu klonowego niż innym razem.

7. Składanie i Podanie

   7

   Wmieszaj delikatnie około 1/3 bitej śmietany klonowej do zupy. Rozlej zupę do misek. Połóż na wierzchu pozostałą bitą śmietanę klonową i przystrój świeżymi listkami tymianku, orzeszkami ziemnymi i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pokrój pozostałą połówkę jabłka i udekoruj nim zupę. Smacznego!