Sycąca Zupa z Pieczeni Wołowej i Pęczakiem

• 2–3 funty (900 g–1,4 kg) pieczeni wołowej (kawałek na pieczeń), oczyszczona
• 1 łyżka stołowa (15 ml) oliwy z oliwek (do obsmażania)
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 łodygi selera naciowego, posiekane
• 3 marchewki, posiekane
• 8 ząbków czosnku, 4 rozgniecione i 4 drobno posiekane (patrz instrukcja)
• 1 łyżka stołowa całych ziaren pieprzu
• 4 szklanki (960 ml) wody
• 4 szklanki (960 ml) bulionu wołowego
• 1 saszetka zupy cebulowej Lipton
• ½ szklanki (120 ml) czerwonego wina *(opcjonalnie)*
• 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek (do podsmażania warzyw w zupie)
• 2 pory, pokrojone w plastry (tylko białe i jasnozielone części) *(opcjonalnie)*
• 8 uncji (225 g) pieczarek, pokrojonych w plastry
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
• ½ szklanki (100 g) pęczaku perłowego, opłukanego
• 6–8 szklanek (1,5–2 L) odłożonego bulionu wołowego (z płynu po gotowaniu pieczeni, przecedzonego i schłodzonego)
• 1 do 1½ szklanki (150–200 g) posiekanej zielonej fasolki szparagowej
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka przyprawy włoskiej
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• Sól i pieprz do smaku
• *Opcjonalnie: inne warzywa według uznania, np. mrożona kukurydza lub groszek, dodane pod koniec gotowania*

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie wołowiny

   1

   Natrzyj pieczeń wołową solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oliwy z oliwek na średnio-dużym ogniu. Obsmaż pieczeń ze wszystkich stron, aż się ładnie zarumieni (około 4–5 minut z każdej strony).

2. Baza bulionowa

   2

   Przełóż wołowinę do wolnowara. Dodaj posiekaną cebulę, seler, marchewkę, czosnek i ziarna pieprzu. Wlej wodę, bulion wołowy i wsyp saszetkę zupy cebulowej Lipton. Jeśli używasz, dodaj też czerwone wino.

3. 3

   Przykryj i gotuj na niskim ustawieniu przez 6–8 godzin, aż wołowina będzie miękka i łatwa do rozdrobnienia.

4. 4

   Wyjmij wołowinę z bulionu, odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie odetnij tłuszcz i poszarp lub pokrój mięso w kostkę.

5. 5

   Przecedź płyn do gotowania przez sito wyłożone gazą, aby usunąć warzywa i zanieczyszczenia. Warzywa wyrzuć lub wykorzystaj według uznania.

6. 6

   Schłódź bulion w lodówce przez noc. Zetrzyj ze z powierzchni zastygły tłuszcz.

7. Składanie zupy

   7

   W dużym garnku do zupy rozgrzej 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj marchewkę i cebulę, podsmażaj przez 4–5 minut, aż lekko zmiękną. Dodaj seler, pory, pieczarki i czosnek, gotuj aż całość zacznie pachnieć (jeszcze około 3 minut).

8. 8

   Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1–2 minuty, żeby pogłębić smak.

9. 9

   Dodaj opłukany pęczak perłowy i odłożony przecedzony bulion. Wrzuć liście laurowe, dodaj przyprawę włoską, a w razie potrzeby dolej więcej bulionu, żeby uzyskać pożądaną konsystencję.

10. 10

    Doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30–40 minut, aż pęczak będzie miękki. Po około 20–30 minutach gotowania z pęczakiem (gdy pęczak jest prawie gotowy) dodaj fasolkę szparagową oraz poszarpaną lub pokrojoną w kostkę wołowinę — będą potrzebowały tylko 10–12 minut na ugotowanie. Możesz też na sam koniec wmieszać świeże zioła, mrożoną kukurydzę lub groszek.

11. 11

    Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według potrzeby. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.