Najlepszy Piernikowy Chlebek: Wyjątkowy Przepis Pełen Prawdziwego Smaku Imbiru i Profesjonalnych Technik

• NA CHLEBEK
• ½ szklanki (100 g) cukru
• ½ szklanki (100 g) jasnego brązowego cukru
• 5 łyżek stołowych (71 g) niesolonego masła, bardzo miękkiego
• 1¾ szklanki (219 g) mąki pszennej, delikatnie nasypanej łyżką do miarki i wyrównanej
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki drobnej soli
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonych goździków
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki mielonej gorczycy
• 2 duże jajka
• ⅓ szklanki (80 ml) kwaśnej śmietany
• ¼ szklanki (60 ml) oleju o neutralnym smaku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 jabłko, drobno starte
• 1 cal (2,5 cm) świeżego imbiru, drobno startego
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• ½ szklanki (120 ml) pełnotłustego mleka
• NA SYROP POMARAŃCZOWY (OPCJONALNIE)
• ½ szklanki (120 ml) soku pomarańczowego
• ¼ szklanki (50 g) cukru
• kawałek świeżego imbiru o wielkości 1/2 cala (1 cm), drobno starty
• NA POLEWĘ Z CUKRU PUDRU (OPCJONALNIE)
• 1 szklanka (100 g) cukru pudru
• 2 łyżki stołowe (30 ml) soku pomarańczowego lub więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję do smarowania
• ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego, opcjonalnie
• 2 łyżki stołowe (20 g) drobno posiekanego kandyzowanego imbiru

Sposób przygotowania

1. Piernik w Keksówce

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść formę do chleba o wymiarach 9x5 cali (23x13 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby boki papieru wystawały ponad krawędzie — dzięki temu łatwo wyciągniesz chlebek po upieczeniu.

2. 2

   Połącz pierwsze 12 składników (cukry, przyprawy, masło) w misie miksera planetarnego z końcówką łopatkową. Miksuj na niskich obrotach przez około 2 minuty, aż powstaną bardzo drobne okruszki.

3. 3

   W tym czasie w małej misce roztrzep razem olej, kwaśną śmietanę, jajka, skórkę pomarańczową i wanilię. Dodaj starte jabłko i imbir i wymieszaj. Wlej tę mieszankę do okruszków mącznych przy pracującym na niskich obrotach mikserze. Miksuj tylko kilka sekund, aż składniki się połączą. Wyłącz mikser i zeskrob boki misy.

4. 4

   Przy pracującym na niskich obrotach mikserze wlej mleko. Wyłącz mikser, zeskrob boki misy i przelej ciasto do przygotowanej formy. Zanurz nóż do masła w zimnej wodzie i przeprowadź nim wzdłuż środka chlebka na głębokość około 1 cm. Dzięki temu chlebek pęknie w środku, a nie w przypadkowych miejscach — co wygląda o wiele ładniej.

5. 5

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 45–50 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie prawie czysta (z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez mokrego ciasta). Wyjmij chlebek z formy, trzymając za papier do pieczenia, i ostudź go całkowicie na kratce.

6. Polewa

   6

   Polewa (opcjonalnie): Wymieszaj wszystkie składniki polewy i posmaruj nią ostudzone ciasto. Odczekaj co najmniej godzinę przed pokrojeniem.

7. Syrop do Nasączenia

   7

   Syrop do nasączenia (opcjonalnie): Gdy chlebek jest jeszcze w formie, połącz 1/2 szklanki (120 ml) soku pomarańczowego i 1/4 szklanki (50 g) cukru w małym rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wyciśnij sok z tartego imbiru do syropu. Łyżką równomiernie polej ciepły chlebek syropem. Zostaw chlebek w formie na 10 minut, a potem przełóż go na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Ten krok nie jest konieczny, bo chlebek jest i tak bardzo wilgotny — ale naprawdę robi różnicę!