Zupa Avgolemono – Rozgrzewający Klasyk

• Na bulion
• 6 udek kurczaka z kością i skórą
• 8 filiżanek zimnej wody
• 1 duża żółta cebula, pokrojona na ćwiartki (nieobrana)
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka całych ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli koszernej
• Na zupę
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża żółta cebula, posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• ½ filiżanki (100 g) ryżu Arborio lub suchego orzo
• 3 duże jajka
• ½ filiżanki (120 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny, podzielone (do smaku)
• Plasterki cytryny do podania
• Świeży koperek lub oregano do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Bulion drobiowy

   1

   Włóż udka kurczaka, zimną wodę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i sól koszerną do dużego garnka lub rondla z pokrywką. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, żeby utrzymać delikatne gotowanie, i gotuj bez pokrywki przez około 45 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Łyżką cedzakową zbieraj pianę, która zbiera się na powierzchni.

2. 2

   Wyjmij kurczaka i przełóż go na talerz, żeby ostygł. Gdy będzie wystarczająco chłodny, rozdrobnij go dwoma widelcami. Przecedź bulion, wyrzucając warzywa, i zachowaj płyn.

3. Baza warzywna

   3

   Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i sól. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie i szkliste – około 5 minut. Wlej bulion do mieszaniny cebuli i selera.

4. 4

   Doprowadź bulion do lekkiego wrzenia na małym ogniu i dodaj ryż lub orzo. Gotuj bez pokrywki, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie miękki – około 25 minut w przypadku ryżu lub 10–12 minut w przypadku orzo.

5. Mieszanka jajeczno-cytrynowa

   5

   W średniej misce ubij razem jajka, 1/4 łyżeczki (1,25 ml) czarnego pieprzu i 1/8 łyżeczki (0,6 ml) pieprzu cayenne (opcjonalnie). Powoli wmieszaj 1/4 filiżanki (60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aż się połączą. Stopniowo zahartuj mieszankę jajeczną, wlewając do niej 1 filiżankę (240 ml) gorącego bulionu z garnka – dodawaj go powoli, żeby jajka się nie ścięły. Następnie wmieszaj kolejną filiżankę (240 ml) gorącego bulionu, cały czas mieszając.

6. Składanie i wykończenie

   6

   Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do garnka, cały czas mieszając, żeby dobrze się połączyła. Dodaj rozdrobnionego kurczaka i podgrzewaj przez około 5 minut. Spróbuj i dopraw do smaku solą, czarnym pieprzem oraz – jeśli chcesz – pozostałym sokiem z cytryny.

7. 7

   Rozlej zupę do misek i udekoruj cienkimi plasterkami cytryny, świeżym koperkiem lub oregano oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu.