Najlepsze Babeczki Black Forest 🍒🍫 z Bitą Śmietaną Mascarpone

• Na Babeczki
• 1 szklanka (125g) mąki pszennej
• ½ szklanki (50g) kakao w proszku
• ½ łyżeczki (2.5ml) sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki (1.25ml) drobnej soli
• 5 uncji (142g) masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka (200g) cukru kryształu
• 2 uncje (57g) gorzkawej czekolady, drobno posiekanej
• 2 duże jajka
• 2 duże żółtka
• ½ szklanki (120ml) oleju o neutralnym smaku
• ⅓ szklanki (80ml) kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki (10ml) ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki (120ml) gorącej kawy
• *Opcjonalnie: zastąp 2 łyżki stołowe (30ml) gorącej kawy 1 łyżeczką (5ml) soku z cytryny i 1.5 łyżki stołowej (22ml) Chambord lub likieru wiśniowego (Kirsch)*
• Na Nadzienie i Nasączenie
• Jedna puszka 19 uncji (540ml) dżemu wiśniowego
• 2 łyżki stołowe (30ml) likieru wiśniowego (Kirsch lub Chambord), do nasączania
• Na Krem z Bitej Śmietany Mascarpone
• ½ szklanki (120ml) zimnego serka mascarpone
• 2–2.5 łyżki stołowe (15–20ml) cukru pudru
• Szczypta soli
• ½ łyżeczki (2.5ml) ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki (2.5ml) likieru wiśniowego (Kirsch lub Chambord)
• 1 szklanka (240ml) zimnej śmietany 30%
• Do Dekoracji
• Świeże wiśnie z dżemu wiśniowego
• Wiórki lub loki czekoladowe (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Babeczki

   1

   Przygotuj i Wymieszaj Suche Składniki

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż foremki na muffinki papilotkami — z tego przepisu wyjdzie około 18–20 babeczek. W małej misce wymieszaj rózgą mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.

2. 2

   Przygotuj Mokre Składniki

   W drugiej misce połącz kwaśną śmietanę, olej, całe jajka, żółtka i ekstrakt waniliowy. Energicznie ubij wszystko rózgą, żeby napowietrzyć ciasto. Odłóż na bok.

3. 3

   Rozpuść Czekoladę

   Drobno posiekaj gorzkawą czekoladę i umieść ją w małej misce. Zalej posiekaną czekoladę gorącą kawą i pozostaw na około minutę bez mieszania. Następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Jeśli nie rozpuści się do końca, podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce, aż masa będzie gładka.

4. 4

   Stwórz Okruszek (Metoda Odwróconego Kremowania)

   Wsyp cukier do misy miksera stojącego. Przesiej mieszankę mąki na cukier. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i sól. Używając mieszadła płaskiego na niskich obrotach, miksuj przez około 2 minuty, aż masa przypomina grube bułkę tartą. Ten etap jest kluczowy — obtaczasz mąkę pszenną w maśle, żeby uzyskać delikatny okruszek.

5. 5

   Dodaj Mokre Składniki

   Wlej mieszankę kwaśnej śmietany i jajek z Kroku 2 do misy miksera. Miksuj na średnio-niskich obrotach przez mniej niż 20–30 sekund, tylko do połączenia składników. Nie miksuj za długo! Ciasto powinno wyglądać grudkowato i dokładnie o to chodzi — te grudki mąki obtoczonej w maśle sprawią, że babeczki będą delikatne. Upewnij się, że cała mąka pszenna jest nawilżona.

6. 6

   Dodaj Kawę i Czekoladę

   Przy mikserze pracującym na niskich obrotach, dodaj ciepłą kawę z rozpuszczoną czekoladą z Kroku 3. Miksuj tylko do połączenia — mniej niż 20 sekund. Używając elastycznej silikonowej szpatułki, delikatnie zeskrob boki misy, żeby wszystko się połączyło. Znowu, unikaj nadmiernego miksowania. Ciasto będzie lekko grudkowate i rzadkie — i o to właśnie chodzi.

7. 7

   Napełnij i Upiecz

   Równomiernie rozłóż ciasto między papilotkami, napełniając każdą mniej więcej do połowy. Piecz przez 13 do 15 minut. Babeczki są gotowe, gdy wykałaczka wetknięta w środek wychodzi z wilgotnymi okruszkami, ale nie z mokrym ciastem. Nie zostawiaj ich w piekarniku za krótko ani za długo. Wyjmij babeczki z foremek natychmiast i umieść na kratce do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu.

8. Składanie

   8

   Napełnij i Nasącz Ostudzone Babeczki

   Gdy babeczki całkowicie ostygną, użyj małego noża, żeby wyciąć małe dziurki w środku każdej z nich. Napełnij każdą dziurkę wiśnią i łyżeczką syropu z dżemu wiśniowego. Używając pędzelka do ciasta, delikatnie nasącz wierzch i boki każdej babeczki likierem wiśniowym.

9. Krem z Mascarpone i Śmietany

   9

   Przygotuj i Nałóż Krem z Bitej Śmietany Mascarpone

   Przygotuj Krem: Upewnij się, że zarówno śmietana 30%, jak i serek mascarpone są zimne. Możesz schłodzić misę miksera i końcówki w zamrażarce przez 10–15 minut przed rozpoczęciem.

   W misie miksera połącz zimny serek mascarpone, cukier puder, sól, ekstrakt waniliowy i likier wiśniowy. Miksuj na średnich obrotach tylko do uzyskania gładkiej i lekko puszystej masy.

   Powoli wlewaj zimną śmietanę 30% do masy mascarpone, kontynuując miksowanie na średnich obrotach. Takie stopniowe dodawanie pomaga zapobiec powstawaniu grudek.

   Zwiększ obroty miksera do wysokich i ubijaj, aż powstaną sztywne szczyty. Będziesz wiedzieć, że krem jest gotowy, gdy masa zachowuje kształt i nie spada z łyżki.

   Wyszprycuj krem obficie na wierzch każdej babeczki za pomocą rękawa cukierniczego z ulubioną tylką. Udekoruj każdą babeczkę świeżą wiśnią z dżemu wiśniowego, a jeśli chcesz — wiórkami lub lokami czekoladowymi.