Najlepsze Brownies Bez Mąki – Bogate, Fudgy i Nieodparte! 🍫

• 11 łyżek masła, niesolonego (troszkę mniej niż 1,5 kostki)
• 12 uncji czekolady półsłodkiej, posiekanej (patrz uwaga – nie używaj czekoladowych dropsów)
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 3 łyżki kakao w proszku
• 4,50 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1,50 łyżeczki wanilii
• ¼ łyżeczki soli koszernej

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Lekko natłuść formę 8x8 cali (20x20 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.

2. 2

   Umieść masło w żaroodpornej misce ze stali nierdzewnej ustawionej nad garnkiem z wolno gotującą się wodą. W ten sposób tworzysz kąpiel wodną. Pozwól maśłu się stopić. Wmieszaj cukier i sól. Mieszaj przez kilka minut – chodzi o to, żeby cukier przynajmniej częściowo się rozpuścił. Zdejmij z ognia, ale zostaw miskę na garnku z gorącą wodą. Dodaj czekoladę i pozwól mieszaninie postać przez minutę. Następnie delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, aż czekolada się roztopi. Jeśli czekolada nie stopiła się całkowicie, możesz znów postawić garnek z wrzącą wodą i miską na ogniu i dalej mieszać, aż się rozpuści.

3. 3

   Pozwól mieszaninie trochę ostygnąć. Dodaj wanilię. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dobrze wbijając je drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita. Nie musisz całkowicie studzić masy czekoladowej – jeśli będziesz stopniowo dodawać jajka i od razu je wmieszywać, unikniesz ich ścięcia i rozwarstwiania się ciasta.

4. 4

   Przesiej skrobię kukurydzianą i kakao do masy czekoladowej i dobrze wymieszaj trzepaczką.

5. 5

   Weź drewnianą łyżkę i ubijaj ciasto przez 40 uderzeń. Zapożyczam tę technikę od Alice Medrich – jej opis jest idealny i nie pozostawia miejsca na interpretację, co gwarantuje za każdym razem świetne wyniki. Mieszając drewnianą łyżką, łączysz składniki i lekko napowietrzasz ciasto, bez wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza, które dałoby efekt ciasta biszkoptowego. Przelej ciasto do formy. Delikatnie stuknij formą o blat 3 razy, żeby uciekło powietrze.

6. 6

   Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 28–34 minuty (najprawdopodobniej idealne będzie 31 minut, ale każdy piekarnik jest trochę inny). Piecz, aż brzegi będą zwarte, wierzch błyszczący, a środek właśnie ścięty. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 204–205°F (96–96°C). W odróżnieniu od tradycyjnych brownies z mąką pszenną, test wykałaczki nie sprawdzi się tu tak dobrze. Pozwól browniom całkowicie ostygnąć w formie. Następnie, dla najlepszej konsystencji, schłodź je w lodówce przez co najmniej godzinę przed krojeniem. Krój ostrym nożem (który trzymałeś pod gorącą wodą i wycierałeś ściereczką między każdym cięciem, żeby uzyskać równe kawałki). Sugeruję pokrojenie na 16 kawałków, a może nawet więcej. Te brownies są wyjątkowo bogate i mały kawałek w zupełności wystarczy.