Najlepsze Wyciskane Ciasteczka Cukrowe z Lukrem Królewskim: Słodka Sztuka

• 1 szklanka (200g) białego cukru
• ¾ szklanki (170g) masła (czyli 1,5 kostki), zmiękczonego w temperaturze pokojowej
• ½ łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 2,5 szklanki (312g) mąki pszennej
• 1 łyżeczka (5 ml) proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki (2,5 ml) drobnej soli
• 2 szklanki (240 ml) cukru pudru
• 1,5 łyżki (22 ml) proszku z bezy
• 3 łyżki (45 ml) wody

Sposób przygotowania

1. Ciasto na ciasteczka cukrowe

   1

   Ubij cukier i miękkie masło końcówką łopatkową miksera, aż masa będzie miękka i puszysta — zajmie to około 4–5 minut. Zmniejsz obroty i wmieszaj wanilię. Zatrzymaj mikser i zeskrob boki misy. Na małych obrotach dodawaj jajka jedno po drugim. Może być potrzebna silikonowa szpatułka, żeby dobrze je wmieszać — nie chodzi o to, żeby agresywnie ubijać jajka, tylko delikatnie je wmieszać.

2. 2

   Połóż drobne sito na misce z masłem i cukrem. Wsyp do niego mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól, a następnie przesiej je do miski. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Nie mieszaj zbyt energicznie, bo ciasteczka wyjdą twarde. Po prostu delikatnie łącz wszystko drewnianą łyżką, a czasem rękoma. Uformuj ciasto w dysk, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej sześć godzin (możesz zostawić na całą noc). Jeśli schłodzisz ciasto tylko przez godzinę, ciasteczka nie będą tak delikatne i będą się rozlewać. Więc uzbrój się w cierpliwość i porządnie je schłodź!

3. 3

   Nagrzej piekarnik do 400°F (200°C). Oprósz blat mąką pszenną (ja często wałkuję ciasteczka na dużym arkuszu papieru do pieczenia). Delikatnie wyrabiaj ciasto, naciskając je palcami, żeby je zmiękczyć — prosto z lodówki będzie dość twarde. Rozwałkuj ciasto na grubość nie mniejszą niż 1/4 cala (6mm). Ja czasem wałkuję nawet na 1/3 cala (8mm). Wytnij kształty. Układaj ciasteczka w odstępach około 1 cala (2,5cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. 4

   Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez około 6–7,5 minuty. Kluczowe jest, żeby ich nie przepiec. Pamiętaj, że ciasteczka zawsze wyglądają trochę surowo, kiedy są gotowe, ale bardzo twardnieją podczas stygnięcia. Polecam upiec jedno próbne ciasteczko razem z resztą. U mnie około 7 minut sprawdza się przy grubszych ciasteczkach; jeśli rozwałkowałaś je cieniej, celuję w niespełna 7 minut. Wyjmij ciasteczka i bardzo ostrożnie przenieś je na kratki, żeby całkowicie ostygły przed dekorowaniem.

5. Lukier królewski

   5

   Lukier Królewski: Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką łopatkową na średnich obrotach. Ubijaj cukier puder, proszek z bezy i wodę przez 7–10 minut, aż lukier będzie tworzyć sztywne szczyty i będzie gładki oraz błyszczący. Voilà, lukier gotowy. Przez cały czas trzymaj go przykrytego, żeby nie wysychał (od razu przenieś do szczelnych rękawów cukierniczych). Jeśli używasz kilku kolorów, podziel lukier na miseczki. Dodawaj barwniki żelowe oszczędnie, żeby uzyskać pożądane odcienie.

6. 6

   Jak regulować konsystencję: Do wyciskania, użyj lukru takim, jaki jest, albo dodaj odrobinę wody (po 1 łyżeczce/5ml) aż osiągnie konsystencję pasty do zębów. Do zalewania, dodaj więcej wody (po 1 łyżeczce/5ml), żeby uzyskać rzadszą, gładką konsystencję, która łatwo się rozprowadza, ale nie spływa z brzegów ciasteczek. Ja dodaję trochę więcej wody do każdej osobnej miseczki z barwnikiem, po kilka kropel na raz.