Chifres de Amêndoa Alemães Autênticos (Mandelhörnchen)

• PARA A PASTA DE AMÊNDOAS
• 1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas
• 1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro
• ½ clara de ovo grande
• ⅛ colher de chá de sal fino, generosa
• ¾ colher de chá de extrato de amêndoas
• PARA A MASSA
• 1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas
• 1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro
• 1 clara de ovo grande
• ¼ colher de chá de sal fino
• ¼ colher de chá de extrato de amêndoas
• 1,5 colher de chá (7ml) de extrato de baunilha
• PARA A COBERTURA E ACABAMENTO
• 1 clara de ovo grande, batida
• 100 g (cerca de 3/4 xícara) de amêndoas fatiadas
• 1,5 colher de sopa (22ml) de mel misturado com 1 colher de chá (5ml) de água quente
• 6 onças (170g) de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

1. 1

   No processador de alimentos, junte a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo, o sal e o extrato de amêndoas. Pulse em velocidade alta até obter uma mistura lisa e homogênea.

2. 2

   Adicione a farinha de amêndoas, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoas, o sal, a clara de ovo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou processador de alimentos. Misture até obter uma massa pegajosa e bem incorporada.

3. 3

   Use uma colher de sorvete de 1,5 polegada (4 cm) para dividir a massa em porções. Role cada porção em uma bolinha, depois em um rolinho e molde em formato de crescente (chifre).

4. 4

   Mergulhe a parte de cima de cada crescente na clara de ovo batida. Pressione sobre as amêndoas fatiadas para cobrir de maneira uniforme.

5. 5

   Pincele levemente os crescentes cobertos de amêndoas com a calda de mel para um acabamento brilhante e levemente adocicado.

6. 6

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 10–12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Para maior precisão, a temperatura interna deve chegar a 185°F–190°F (85°C–88°C) para um centro macio e cremoso. Ultrapassar 190°F (88°C) pode ressecar os biscoitos, resultando em uma textura mais firme em vez do centro cremoso que você está buscando.

7. 7

   Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

8. 8

   Derreta ⅔ do chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture o chocolate restante até derreter completamente (uma temperagem simples e suave). Mergulhe as pontas de cada biscoito no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para firmar.

9. 9

   Deixe o chocolate firmar em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 15 minutos. Guarde em um recipiente hermético por até 2–3 semanas ou congele por vários meses. Aproveite esses crescentes recheados de amêndoas, com aquela crocância perfeita e o acabamento suave de chocolate!