Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

Sobremesas

Banoffee Pie — Perfeição com Caramelo, Banana e Chantilly

Name: Banoffee Pie — Perfeição com Caramelo, Banana e Chantilly
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 1½ xícara (150 g) de farinha de biscoito tipo graham cracker; 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar refinado; 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo claro compactado; ⅓ xícara (75 ml) de manteiga sem sal, derretida; 1 pitada de sal; 1 lata (300 ml / 14 onças) de leite condensado (para o método de banho-maria); 3 bananas médias, firmes e maduras; 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão (opcional, para evitar o escurecimento); 1¼ xícara (310 ml) de creme de leite fresco gelado; 1½ colher de sopa (15 g) de açúcar de confeiteiro; ½ colher de chá (2,5 ml) de extrato puro de baunilha; Opcional para decorar: chocolate amargo ralado ou cacau em pó

Aprenda a fazer um banoffee pie perfeito com dulce de leche caseiro, bananas frescas e chantilly. Inclui um método assado mais seguro — sem precisar ferver latas — para um caramelo suave e rico.

5.0 (2)

Preparo

20 min

Cozimento

2h 5min

Total

2h 25min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Esta receita de Banoffee Pie é aquela que eu volto a fazer vez após vez. Uma base crocante de biscoito, dulce de leche caseiro bem lisinho, bananas frescas e picos suaves de chantilly — é simples, elegante e muito satisfatória.

Eu sempre fiz dulce de leche fervendo uma lata de leite condensado. Mas como uma blogueira de culinária responsável, não posso mais recomendar esse método — ferver latas fechadas apresenta sérios riscos à segurança. O fabricante (Eagle Brand) avisa especificamente contra isso, e erros como deixar o nível da água baixar demais podem ser extremamente perigosos, podendo até causar explosões.

Dito isso, o método de banho-maria desta receita é completamente seguro e entrega o mesmo resultado de caramelo maravilhoso. Leva um pouco mais de tempo, mas o calor cuidadoso e suave garante um dulce de leche sedoso e lisinho todas as vezes.

Banoffee Pie — Perfeição com Caramelo, Banana e Chantilly preparation step 1

Ingredientes

Porções:

1½ xícara (150 g) de farinha de biscoito tipo graham cracker
2 colheres de sopa (25 g) de açúcar refinado
2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo claro compactado
⅓ xícara (75 ml) de manteiga sem sal, derretida
1 pitada de sal
1 lata (300 ml / 14 onças) de leite condensado (para o método de banho-maria)
3 bananas médias, firmes e maduras
1 colher de chá (5 ml) de suco de limão (opcional, para evitar o escurecimento)
1¼ xícara (310 ml) de creme de leite fresco gelado
1½ colher de sopa (15 g) de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá (2,5 ml) de extrato puro de baunilha
Opcional para decorar: chocolate amargo ralado ou cacau em pó

Modo de Preparo

1
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Misture a farinha de biscoito, os açúcares e o sal. Adicione a manteiga derretida e misture até que tudo esteja uniformemente úmido. Pressione a mistura com firmeza em uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm), cobrindo o fundo e as laterais. Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar levemente e soltar um cheirinho gostoso. Deixe esfriar completamente.
2
Despeje o leite condensado em uma forma menor e cubra bem com papel alumínio. Coloque essa forma dentro de uma assadeira maior. Despeje água fervente na assadeira externa até que chegue pelo menos na metade das laterais da forma interna — de preferência até dois terços. Verifique a cada 30 a 40 minutos e complete com mais água fervente se o nível baixar. Asse a 325°F (163°C) por 2 a 2½ horas em banho-maria coberto. A água deve chegar até a metade das laterais da forma. A 325°F, as proteínas do leite caramelizam de forma constante sem quebrar. A cor deve ser âmbar quente ou caramelo claro a médio, com uma textura que pode ser despejada mas ainda espessa e brilhante, sem granulação. Você não quer que ele atinja a consistência final dentro do forno — ele vai engrossar mais conforme esfria.
3
Retire do forno e mantenha coberto por 10 a 15 minutos para não ressecar. Retire o alumínio e mexa bem enquanto ainda está morno até ficar sedoso. Se aparecerem grumos teimosos, passe por uma peneira fina para um acabamento liso. Deixe esfriar até atingir uma consistência que permita espalhá-lo com facilidade (cerca de 10 a 15 minutos) antes de montar. Se precisar ficar mais espesso, transfira para uma panelinha e cozinhe em fogo bem baixo por 5 a 10 minutos, mexendo sem parar. Isso dá um controle preciso sem risco de danificar as proteínas.
4
Espalhe o dulce de leche morno de forma uniforme sobre a base já fria. Deixe firmar na geladeira, sem cobertura, por 30 minutos para que ele fique um pouco mais consistente. Fatie as bananas com cerca de ¼ de polegada (6 mm) de espessura — em rodelas retas ou em fatias ovais na diagonal. Pincele levemente com suco de limão se for preparar com antecedência. Distribua as bananas de forma uniforme sobre o caramelo. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos suaves a médios. Espalhe ou aplique com manga o chantilly por cima, cobrindo bem as bananas. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o banoffee pie com antecedência e como devo armazená-lo?+

Você pode preparar a base e a camada de caramelo com um dia de antecedência e refrigerá-las separadamente, mas adicione as bananas e o chantilly no máximo 2 a 3 horas antes de servir para evitar que a base fique encharcada e as bananas escureçam. Guarde a torta pronta na geladeira e consuma em até um dia para aproveitar a melhor textura.

Qual é a forma mais fácil de fazer a camada de caramelo sem banho-maria?+

Você pode usar um pote de dulce de leche pronto — é a mesma coisa que o leite condensado fervido e poupa 2 horas de forno. É só espalhar de maneira uniforme sobre a base já fria e continuar com as bananas e o chantilly.

Por que as minhas bananas escurecem tão rápido na torta?+

As bananas oxidam depressa depois de fatiadas; misture-as com um pouquinho de suco de limão logo antes de montar para retardar o escurecimento, e adicione-as o mais próximo possível do momento de servir. Bananas firmes e levemente verdes também escurecem mais devagar do que as bem maduras.

Posso usar uma base diferente no lugar do graham cracker?+

Claro que sim — biscoito digestivo ou biscoito de baunilha funcionam muito bem e dão um sabor ligeiramente diferente, e você pode até usar uma base de torta pronta se estiver com pouco tempo. Só se certifique de que a base esteja completamente fria antes de adicionar o caramelo para ela não amolecer.