Torta de Cereja

• Para a massa
• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
• 1 xícara (227 g) de gordura vegetal
• ½ xícara (120 ml) de água gelada
• 1 pitada de sal
• Para o recheio
• 1 pote (cerca de 2 xícaras/500 ml) de cerejas azedas sem caroço
• 3 colheres de sopa (45 ml) de amido de milho
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1 colher de sopa (14 g) de manteiga
• ½ colher de chá (2,5 ml) de suco de limão
• 2 colheres de chá (10 g) de raspas de limão
• ¼ colher de chá (1,25 ml) de extrato de amêndoa
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. 1

   Adicione a farinha, uma pitada de sal e a gordura vegetal na tigela da sua batedeira. Misture com o batedor raquete até formar migalhas grossas. Você também pode fazer isso com um cortador de massa ou um garfo.

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   Com a batedeira ligada, adicione a água gelada. Não misture demais neste momento. Misture apenas por cerca de 5 a 10 segundos, só até incorporar.

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   Retire a massa, pressione-a formando um círculo de 6 a 7 polegadas (15 a 18 cm) e dobre-a delicadamente como um envelope. A forma como você dobra não importa muito, mas esse passo vai deixar a massa mais crocante e com mais camadas.

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   Divida a massa em duas porções, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

5. 5

   Para preparar o recheio: escorra bem as cerejas e coloque-as em uma tigela. Reserve o suco das cerejas para beber ou usar em outra receita.

6. 6

   Adicione o açúcar, o amido de milho, o suco de limão, as raspas de limão e uma pitada de sal na tigela com as cerejas.

7. 7

   Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora.

8. 8

   Escorra o líquido formado em uma panela média. Em fogo médio, reduza o líquido até engrossar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Pense no recheio de cereja industrializado — essa é mais ou menos a consistência que você está buscando.

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   Assim que atingir a consistência desejada, retire do fogo e incorpore a manteiga e o extrato de amêndoa, mexendo vigorosamente.

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    Adicione o suco de cereja reduzido à tigela com as cerejas reservadas e misture delicadamente.

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    Pressione o plástico filme diretamente sobre o recheio de cereja para evitar que forme uma película na superfície.

12. 12

    Leve à geladeira para esfriar até a hora de usar.

13. 13

    Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Posicione as grades do forno no terço inferior.

14. 14

    Abra uma das porções de massa em um círculo de 10 polegadas (25 cm) sobre uma superfície levemente enfarinhada. Transfira-a com cuidado para a forma de torta.

15. 15

    Recheie com o recheio de cereja já frio.

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    Abra a porção restante de massa em outro círculo de 10 polegadas (25 cm) e coloque-o sobre a torta.

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    Una bem as bordas e certifique-se de que não há aberturas por onde o recheio possa vazar.

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    Faça acabamento nas bordas da massa.

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    Faça 6 a 8 cortes na parte de cima da torta para o vapor escapar.

20. 20

    Leve a torta à geladeira por 15 a 30 minutos.

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    Asse no forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos, até o recheio firmar e a massa ficar dourada. A temperatura interna deve chegar a 200–205°F (93–96°C) no centro da torta.

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    Deixe esfriar completamente, fatie e aproveite!